小米發糕（成功率百分之百）👏🏻

🌴🌴🌴叫小米發糕卻沒有發酵這一步，對於沒有耐心等待漫漫發酵時間又跟甜甜姐一樣超愛中式小糕點這口的親絕對是一個不二選擇👏🏻
       口感不同於發糕的嚼勁，這款小米糕就如圖上給人的感覺，口感濕潤綿密，奶香四溢，咬一口脣齒留香宛若初戀🙊🙊🙊為了兜售這款小點心，用上了畢生的形容詞哈感覺😳
      對於強迫症的我來説，做東西的時候經常是一副走火入魔六親不認的狀態，這個時候還要時刻的停下來拍照📸，這種感覺怎麼説呢，真是有種自己看着自己都上火的感覺，再是編輯菜譜，3個小時左右的編輯時間，怎樣把過程儘量詳細又不囉嗦儘量幫大家規避bug，語言活潑讓大家能看的進去（然後底下一羣吃瓜羣眾説誰要看你每次都跟寫作文似的説這麼多沒用的廢話哈哈🌚）       所以每次出菜譜對我來説就像在歷劫，就等着寶寶們做完誇一句好吃然後甜甜🍩姐就可以功德圓滿飛昇做我的上仙去了🙊

用料  

小米發糕（成功率百分之百）👏🏻的做法  

1. 準備好4個這樣的容器：
   a.最大的盆擦乾然後裝雞蛋分離後的蛋清（蛋清遇水無法打發切記！）
   b.第二大的盆放入蛋黃、煉乳、牛奶、植物油➕20g白糖，先不用混合
   c.最後一個盆擦乾放入小米粉➕糯米粉➕泡打粉（可加可不加）然後用筷子攪勻
   d.小碗秤取45g白糖備用

2. 打蛋器最大檔三五秒粗泡出現後➕三分之一白糖

3. 稍濃稠後➕三分之一白糖，大概三分鐘左右，不嚴格

4. 提起攪拌棒看到這樣的大彎溝（即濕性發泡狀態）➕最後三分之一白糖（有戚風蛋糕製作基礎的親可以跳過打發蛋清的步驟，如果沒有做過戚風的小夥伴，仔細閲讀，免得被氣瘋哈哈😄）

5. 打至如圖狀態，用攪拌頭戳一下提起有短而尖的直勾即可，大概9.10分鐘的樣子（時間只是傻瓜模式的參考，打蛋器功率牌子都不一樣，大家別隻看時間不看狀態做傻事👻）

6. 鬧！就是這樣短而堅挺的尖尖，看清楚！

7. 打蛋清不用洗，立馬塞入蛋黃液中，低速六七秒。這個過程叫乳化（充分乳化利於後面的混合，但蛋黃過度打發也影響口感，這對戚風小能手我知道全是廢話但甜甜姐就是操心那些不會戚風的死小孩嘛😂🤑）

8. 把乾粉倒入蛋奶液中，先用攪拌棒手動攪兩下，直到看不到乾粉然後繼續抵擋六七秒（防止乾粉四濺）

9. 取三分之一的蛋白放入蛋黃液中然後用硅膠刮刀以切拌的方式混合（切拌是什麼？哎喲我的媽呀，我想我可能因為這個問題要放棄這個菜譜了😳）

10. 逼死不會畫畫星人了😖😖😖，聽我口訣：右手把刮刀橫着抄底上來以後刮刀豎着切下去就叫做切拌😢，與此同時，左手配合朝右邊轉盆！混合均勻了即可

11. 剩下的蛋黃糊倒入蛋白盆裏，繼續用以上口訣進行切拌（三十下左右）不要過度切拌，消泡別找姐姐哭😛

12. 八寸摸，不用抹油這次，切拌好的蛋糊如圖所示，鍋內入滾水，立刻入蒸鍋，中火🔥40分鐘，熄火悶5分鐘。

13. 倒扣，切件，拍皂，交作業！不然從屏幕裏爬出來咬你🙊👹

小貼士

1.小米麪沒有現成的話就買小米回來自己磨粉，小米比較硬多打一會。
2.小米畢竟是粗糧，難免會有一點顆粒感，介意親試下面這種方法：125g小米磨粉以後用100g滾水泡起，放冰箱冷藏過夜，第二天➕25g奶粉和剩餘第二個盆內的材料一起用破壁機或者料理機再磨細（為什麼不直接用牛奶泡因為隔夜奶不好）
特別要交代的，四十分鐘，水很容易燒乾，一定要多加點水哦