小炒掌中寶（雞膝軟骨）

做過椒鹽、辣子掌中寶，相對於幹香風味，小炒的特點是鮮香濃郁，更入味，更下飯。

用料  

小炒掌中寶（雞膝軟骨）的做法  

1. 迄今為止，買到的雞膝軟骨都是已調味的半成品，很介意其中吉士粉的過度香味，所以買回來就把它沖洗掉，然後吸乾水分，重新調入1/2大勺蠔油和少許幹澱粉抓勻，放置片刻；

2. 將青、紅尖椒剪成圈，白玉菇去根洗淨，蒜瓣切片待用；選擇白玉菇是為了搭配色彩，處理起來也很方便，還有增鮮的作用；

3. 炒鍋燒熱，倒入少許油，放入蒜片煸香，下入軟骨翻炒，烹入料酒，加入醬油、白糖調味；加1勺清水，放入白玉菇和青紅尖椒，起鍋前放入剩下的1/2大勺蠔油，勾薄芡加幾滴明油炒勻出鍋。

小貼士

雞軟骨炒熟後會析出適量油，所以煸蒜時只需加一丟丟油潤鍋即可；配菜可自定義品種，辣椒依口味用量；蠔油要在起鍋前放，香味更突出。