小炒雞膝軟骨（雞脆骨）

大學時代食堂小炒窗口最喜歡吃的菜，老是吃它解解饞，很懷念呀～鮮香麻辣超級下飯喲～

用料  

小炒雞膝軟骨（雞脆骨）的做法  

1. 雞膝軟骨加入少許料酒、生抽、白胡椒粉和薑片攪拌均勻醃製備用；尖椒切塊，小米椒切段備用；幹辣椒切段，蒜切末，與花椒放一起備用。

2. 起鍋燒油（比平時炒菜多放一點點），倒入醃製好的雞膝軟骨（醃製調料一併倒入）翻炒，炒至斷生（三分鐘左右）盛出備用；鍋內底油燒熱，倒入蒜末、幹辣椒段、花椒炒出香味，倒入雞膝軟骨翻炒兩分鐘，倒入尖椒和小米椒翻炒，加入適量生抽和鹽調味，盛出即可。

小貼士

1.炒制過程中可以分多次倒一點點清水，防止糊鍋
2.放入生抽和鹽調味後，可倒入少許清水，大火收汁，這樣更入味。