媽媽的拿手好菜,學起來,記下來。其實什麼雞無妨,記憶中媽媽的味道才最珍貴。
用料
土雞 | 半隻 |
葱 | 2根 |
姜 | 適量 |
醋 | 適量 |
生抽 | 適量 |
鹽 | 適量 |
蒜泥 | 適量 |
香油 | 適量 |
油潑辣椒 | 適量 |
藕片(萵筍,紅蘿蔔都可以) | 適量 |
小米辣 | 適量 |
川式涼拌雞的做法
雞浸泡,去血水,焯水。
清水,燒開,薑片,下雞(本次用四川土養大公雞,巨大,肉厚處用尖刀戳洞,便於燉熟),稍軟,撈出晾涼備用。
藕洗淨,切薄片,焯水。
接下來,備調料,雞湯半碗,放鹽,醋,生抽,香油,油潑辣椒(祕製),小米辣切圈,拌勻。
油潑辣椒圖,嘻嘻,這是靈魂!
藕片平鋪碼盤。(忘了拍,湊個數,嘻嘻)
處理雞,喜歡啃骨頭,那麼雞斬件,平鋪藕片上,不愛骨頭,去骨,肉切片,平鋪藕片上。
開吃之前,把調料拌勻,均勻淋在雞上,然後撒上葱花,大功告成。
小貼士
成功關鍵在於,加了各種八角,桂皮,花椒,熟芝麻熬製辣椒油,其實下廚房很多類似方子,此處我只補充一點,我媽喜歡,温油拌勻辣椒,芝麻,熱油潑,辣椒麪上面稍糊,有股糊香味,超讚。
煮雞的雞湯,燙點黃花超鮮。