冬筍炒年糕（年年高）

冬筍炒年糕為過年必吃的美食之一，冬筍鮮美，年糕軟糯，年糕寓意一年比一年高，即生活越來越好的意思。作為生活在北方的浙江人，筍是一種鄉愁，嗯，吃完不想家。

用料  

冬筍炒年糕（年年高）的做法  

1. 水磨年糕南方是這種條塊狀的。

2. 切成約2毫米的薄片。

3. 浸泡在清水中。

4. 冬筍是下廚房網購的，沒有現挖的新鮮，不過在北方能吃上就很滿足了。

5. 冬筍剝去外殼，青椒與美人椒洗淨。

6. 冬筍切去不能吃的根部，手掐一下，老的部分切掉。

7. 一剖為二。

8. 豎切薄片。

9. 青蒜苗斜切段，美人椒斜切。

10. 冬筍和水同時下鍋，加入3克鹽，大火煮五六分鐘，去除筍中的草酸。

11. 裏脊肉切成肉絲。

12. 煮好的冬筍撈出，裏脊肉加澱粉和料酒抓勻醃10分鐘。

13. 鍋內熱油，油熱後放入裏脊肉劃散，變色後盛出。

14. 倒入冬筍片，翻炒三分鐘，炒至邊緣起焦。

15. 倒入年糕片，翻炒均勻。

16. 倒入美人椒，翻炒均勻，炒至年糕略發焦。

17. 年糕這種狀態，變軟發焦。

18. 加入鹽跟生抽翻炒均勻。

19. 倒入肉絲，青蒜苗翻炒均勻。

20. 一份分香噴噴冬筍炒年糕出鍋了，拍個證件照，趕緊開吃，吃才是吃貨第一要義呀！

小貼士

一，筍類烹飪前都需水焯個五六分鐘，去除草酸和澀味。二，胃不好的人建議少吃筍，不好消化。