雪菜冬筍肉絲炒年糕

用料  

雪菜冬筍肉絲炒年糕的做法  

1. 雪裏蕻在滾水裏燙半分鐘，撈出瀝水後剁成末。姜也剁成末。姜的味道和雪裏蕻是非常搭的。

2. 剛才燙過雪裏蕻的熱水再次利用，燙一下冬筍絲，我的冬筍故意切成粗條狀，這樣後面吃的時候有嚼頭。也可以切細。按個人口味吧。

3. 梅花肉本身帶有油脂，所以無需醃，直接冷鍋下去幹炒，斷生後噴一點米酒去腥。撈出備用。

4. 薑末入油鍋煸炒

5. 然後下雪裏蕻末，肉絲和冬筍絲一起煸炒拌勻

6. 加熱水滾煮十分鐘，讓雪菜的鹹味釋放到湯水裏。

7. 有些人喜歡油裏炸一下年糕再入菜，我不喜歡太油膩。
   所以可以是另起一湯鍋，在滾水裏加鹽，燙一下年糕，讓年糕吸收一下帶鹹味的湯，再把年糕加入到肉絲湯裏，這樣肉絲的湯水就不會被年糕全部吸光，年糕本身也有味道。

小貼士

薑末儘量切細。
起鍋前還可以加一點紅辣椒末，增加點色彩。
梅花肉可以換成精肉，這樣的話最好加蛋清生抽澱粉油裏過一下，大概十秒鐘就可以。