上湯蘆筍（簡約版）

春天到了，正是吃各種筍、芽的好季節。
今天吃的是蘆筍。
低脂高纖，解饞又不容易長膘。

用料  

上湯蘆筍（簡約版）的做法  

1. 建議儘量挑選粗壯的蘆筍
   越綠的越嫩
   

2. 削皮，洗淨
   嫩綠色以下部分的外皮都削掉
   底下截面手感粗糙的話也切掉一點
   我的經驗是切一點點摸一下，直到截面幼滑

3. 切成滾刀塊
   
   如果蘆筍比較細，那就斜切成段
   

4. 選小顆蒜瓣，剝皮洗淨

5. 皮蛋切小塊
   
   皮蛋切得越碎就越快煮出濃湯
   但是太碎了煮好後不方便夾起來吃
   所以皮蛋塊的粗細得自己取捨
   

6. 熱鍋下油，油熱了下蒜頭用小火煸炒
   一定用小火，不然極其容易糊鍋

7. 將蒜頭煸炒至表面金黃
   煸炒過程務必用小火，蒜頭千萬別炒糊了
   炒糊了煮出來的湯會變成褐色的就不好看了
   

8. 加入清水和皮蛋塊
   水量大概可以淹沒到蘆筍的八分
   
   這裏的清水如果有高湯代替更好，鮮味會更醇厚
   沒有高湯也不礙事

9. 轉大火，燒開後繼續用大火煮
   不需要蓋鍋蓋，這時會發現湯汁變白了

10. 倒入蘆筍

11. 保持大火燒開，不時用鍋鏟翻動
    加入適量鹽和雞精
    煮到蘆筍斷生就可以熄火出鍋了

12. 又嫩又脆，又甜

13. 上湯莧菜、上湯空心菜、上湯娃娃菜 、上湯豆苗
    都能用同樣的方法做，油適當多一點
    
    圖片上鍋裏的是莧菜

14. 不停地翻翻翻，煮透它

15. 春天的莧菜非常非常嫩

小貼士

不要煮過火，否則蘆筍就不脆了。