潮汕風味之不用翻面普寧豆醬半煎煮魚

做魚不用翻面，而且還能吃到兩種口感的魚，簡單易做，你不試一試嗎？
休漁期間能吃到品質這麼好的本港海魚，雖然這麼一條魚就要了我六十塊，也算是物有所值了。

用料  

潮汕風味之不用翻面普寧豆醬半煎煮魚的做法  

1. 我今天用到的魚叫龍舌，也有人叫鞋底，特點是潔白細膩，骨刺很少。將魚清洗乾淨後，兩面稍微撲上少許鹽，靜置一小會兒。我們這邊的話一般去買魚，魚販都會幫你宰殺乾淨，買肉的話不管多少他也都會幫你切好，回家之後我們就清洗一下就可以了。

2. 把準備好的姜，芹菜和辣椒切好備用。你也可以加一點葱段，但這種魚肉質比較清甜，如果用葱的話會掩蓋它的味道，所以我就沒有用。辣椒你也可以適量放多點，但是不以掩蓋魚的味道為宜。

3. 準備普寧豆醬，我們一般都是買的這種。

4. 因為我們家吃的比較淡，所以只用了半匙豆醬，你可以適量增加。

5. 鍋內放油，燒至五成熱。

6. 把魚放進去，用中火，煎兩三分鐘，你喜歡吃焦香一點的，可以稍微煎久一點，但小心別煎糊了。

7. 把薑絲放進去，稍微煎一下。

8. 魚不用翻面，直接放適量冷水和普寧豆醬，水以淹至魚身為宜，不能太多。

9. 蓋上蓋子，煮三分鐘左右，用的也是中火，我這火有點大了。因為龍舌魚的身子太薄，所以煮的時間不用太久，如果你沒有把握或者魚多的話，可以稍微多放一點水，煮多一會兒。

10. 大概三分鐘後，剩一半水量的時候，把芹菜和辣椒段放進鍋裏面，稍微煮一會兒。

11. 水要煮到剩一點點，魚才好吃，不能太乾身。連着魚湯一起出鍋。

12. 特寫。這樣的做法做出來的魚一面焦香，一面鮮甜，也是符合潮汕人兩種都要的心理了😂。

13. 我和我爸的晚餐，來一張全家福。

14. 吃得很乾淨。

小貼士

1.汕頭靠海，所以汕頭人吃海魚比較多，淡水魚的話這種做法可能不太合適。
2.基本上海魚都可以這樣做。
3.如果你買不到普寧豆醬，你可以換成魚露或者鹽都行，醬油也可以，但是味道會比較濃。
4.汕頭人做魚是用食材儘量不掩蓋魚本身的味道，其他地方的人是用食材儘量掩蓋魚的味道。
5.我覺得我們蠻能求同存異的，特別是在吃的方面，什麼粽子啊，月餅啊，口味選擇困難症？不存在的事情，直接來個雙拼又如何😎。