酸菜，下飯神器，離開家鄉還是自己做，吃的放心

在家鄉，酸菜鹹菜各種酸幾乎每餐不離桌，開胃下飯自不在話下。如今，市場上大部分的酸菜都用化學物品泡製，吃了不僅對身體不好，而且口感也非常不好，沒有自然發酵後的香味。

用料  

酸菜，下飯神器，離開家鄉還是自己做，吃的放心的做法  

1. 選取肥嫩大顆的芥菜，這種芥菜我們是專門拿來做酸菜用的。

2. 用清水浸泡清洗去泥。

3. 瀝水陰乾有點蔫，不能太陽直曬，菜會變黃。

4. 用海鹽慢慢搓揉。沒有海鹽用食鹽也可以，不過醃製東西，用粗海鹽的效果遠比食鹽的效果好。

5. 菜蕊也要放鹽醃製。

6. 搓揉變軟至上圖。

7. 瓶子不夠大可以把菜切半。

8. 提前一個晚上準備好淘米水，靜置一個晚上。

9. 裝入酸壇並放入淘米水浸泡，以沒過為準，壓一塊大鵝卵石在菜的表面，保證芥菜完全沒入淘米水中。蒜米辣椒不放也會很好吃，可放可不放。

10. 20度左右的天氣，第三天開始變黃，口感也開始會有變化。

11. 一週～十天後芥菜已經變得非常黃爽了，不喜歡太酸的這時候拿出來吃會很合適。不過醃製產品3-8天的亞硝酸鹽最高，大家自己把控啊！

12. 炒了一份酸菜牛肉，我喜歡自然發酵後酸菜的香氣和微酸的口感，脆酸爽，下飯神器，拿來做酸菜魚，一定會比買料包裏的好吃太多了！

小貼士

鹽我不會放太多，能搓得軟芥菜就夠了，因為算是做多少吃多少，想吃的時候再做，總之，等待的時間不算久。
炒酸菜的時候要先無油炒幹酸菜之後再與其它混搭。