簡單點做醬牛肉

疫情期間宅在家裏，和老公二人世界，總想研究做點好吃的給他！研究了好多醬牛肉的方子，簡單的有，複雜的也有，肯定有很多人説我這個不是正宗的醬牛肉，但是我想説，我就是想簡單做點自己吃，也不是專業的，自己和家人覺得味道好就可以了！

用料  

簡單點做醬牛肉的做法  

1. 牛肉買回來切成大塊，然後用叉子一直叉它，前後左右各種叉！這樣做是為了能更好的入味兒和泡出血水，泡水3個小時左右吧，期間多次換水，換水的時候 給它多做按摩，把血水往外擠一擠。

2. 期間準備材料包，從冰糖開始，往左依次是冰糖10粒左右，山楂幹4片，小茴香適量，桂皮一塊，乾紅辣椒3個（掰碎它，如果家裏有小孩吃，可以不放辣椒。）花椒粒適量，八角3個，香葉3片，大葱2段，姜4片。然後放在一個網袋裏面，省的再往外撿了，省事兒。

3. 牛腱子多次換水後，冷水下鍋焯水，水開撇去血沫，水開大概五分鐘後撈出來，沖涼水（這樣做是為了讓牛肉更勁道）拿出來備用。

4. 鍋內加足量的水，儘量一次加夠哈，因為要燉兩個小時左右呢，水肯定不能太少了呀！這個時候水裏加半袋黃豆醬（我買的是東古黃豆醬，一袋是150克的。什麼牌子的都可以）加生抽，我家用的就是海天的金標生抽，我就是拿着隨便往裏倒了一些，加老抽，老抽是為了提色的，加兩勺就夠了，勺子就是家裏吃飯用的普通勺子。加一塊豆腐乳，豆腐乳也是，什麼牌子都可以。加料酒，兩勺就可以了，因為我不太喜歡料酒的味道，所以少放點。加入剛才準備好的調料包，大火煮開。

5. 水開後把牛腱子放裏面，改小火，慢燉兩小時左右，這時候就不用管它啦，偶爾過去看看缺不缺水，燉到一個小時左右，嚐嚐湯的味道，湯汁要稍微的鹹點，這樣牛肉才會入味兒。如果感覺淡了，這個時候看着加適量的鹽。兩小時到了就用筷子扎一下，如果很容易就扎進去了，就可以關火啦，這時候湯汁大概就剩原來的一半了吧，這步我沒拍照。

6. 把鍋拿到涼快的地方自然晾涼，冬天家裏有涼快地方就不用放冰箱，夏天的話，晾涼後放冰箱裏過夜，泡一宿入味兒，我一般都是晚上做，第二天吃。早上起來把牛肉撈出來，肉湯已經成凍了，把肉上多餘的凍兒弄下去，然後裝袋，放冰箱裏冷藏。

7. 我比較喜歡這種外面帶點汁的肉肉，因為我是重口味哈！這個是肉泡了一宿，沒放冰箱裏冷藏過的牛肉，有一點點碎了，不影響口感，因為我牙口不太好，吃不了太硬的東西，所以這種很適合我吃，老公吃了也覺得味道可以，自家人吃夠用了。

8. 這不是傳統的醬牛肉，我放的材料也不夠全，我用的這些材料也都是普通市場就能買到的，如果你沒有那麼多材料，少放幾樣，我覺得也沒關係，畢竟是自己吃，也不是拿出去比賽，拿出去賣的，自己和家人覺得好吃就可以啦！

9. 最後附一張我和老公的早餐，都是我自己鼓搗出來的，和下廚房學習很久了，這是我寫的第一個菜譜，希望能幫到你們。

小貼士

我也是第一次做這個醬牛肉哈，我覺得你想做給誰吃，他只要説不難吃，你就是成功了！
有很多專業的方子牛肉是需要泡水六七個小時，然後再醃製一晚上的，我是急性子，我等不及，所以我就根據大家的菜譜，總結出一個最適合我做的菜譜，有的譜子説牛肉做好要泡24小時入味，還是那句話，我是急性子，我等不了，所以，我只泡了一宿，大概有10個小時吧。
如果你有足夠的耐心，請你按照其他專業菜譜，一步步去做，我這個是簡單的，適合我這種急性子的方子。
味道方面，肯定和專業廚師做出來的沒法比，但是眾口難調，我吃自己做的，甚至比外面某些熟食店做的好吃！
最後是剩下的湯汁，過濾出來，放在一個消過毒的玻璃瓶或者保鮮袋裏，凍上，下次再做什麼滷味拿出來，就是傳説中可以傳承成百上千年的老滷水了！