吃茭白的季節到啦,水中人蔘,趕緊補一補吧😄
【茭白科普】
依水而生,因水而白。
茭白被譽為“水中人蔘”,含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質,清熱解毒、補虛健體,適量多吃可有效的增強人體的抵抗力以及免疫力,適宜夏天食用。
茭白中的豆甾(zāi)醇能清除體內的活性氧,抑制酪氨酸酶活性,從而阻止黑色素生成,它還能軟化皮膚表面的角質層,使皮膚潤滑細膩,對女性益處多多,但由於茭白含有較多的草酸,其鈣質不容易被人體所吸收,一些疾病患者不宜多食。
【純淨素食科普】
▲不含肉蛋奶及其製品(包括但不限於各類蛋、乳製品、豬油、蠔油、酥油、雞精等)
▲不含五辛及其香辛料(大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠頭等)
▲不含酒精(料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等)
※食譜製作人/下廚房ID:素小帥Fiona
※ 100+道純素食譜目錄∶
用料
茭白 | 4根 |
八角 | 2個 |
黃冰糖 | 1小塊 |
生抽 | 1瓷勺 |
無碘海鹽(或其他普通鹽) | 適量 |
茶籽油或其他植物油(最好選擇氣味小一些的) | 適量 |
純素美食|油燜茭白的做法
準備食材。
茭白洗淨去皮,滾刀切塊。
鍋中倒入平時炒菜的兩倍用油,用來煎炸茭白的,油少一點炸起來慢一點,油多一點炸起來快一點。
多出來的油之後倒出,還可以炒其他菜。(茭白本身沒什麼氣味,不影響其他菜的味道)油燒熱後,加入茭白塊。
中火慢炸,至表面微微焦黃起皺。
注意,需要用鍋鏟不停攪拌,以免受熱不均,有的炸糊了,有的還沒炸到。炸好後盛出備用。
準備兩顆八角,和一小塊黃冰糖(大概和八角差不多大小)。
注意,是黃冰糖,不是白冰糖(蔗糖白糖漂白過程中有一些可能用到動物骨骼,所以請儘量避免食用蔗糖白砂糖、白冰糖等)。利用炸茭白倒出油後,鍋中剩下的一點點底油(粘在鍋上的那一點點就行),炒八角和黃冰糖。
小火將冰糖炒化,此時為焦糖色,可以很容易給茭白上色。
倒入炸好的茭白塊,翻炒,均勻上色。
加入一瓷勺生抽,適量鹽,翻炒。
加一點點水,稍煮一下,幫助鹽粒溶解(海鹽顆粒比較大,用水煮一下方便溶解)和入味。
關火,盛出享用。
小貼士
我用的黃冰糖量比較少,如果大家做菜的茭白量比較大,可以適當增加一點黃冰糖用量。