肉末燴茄子

家常菜閲讀(1.2W)

每次做這個菜我吃完一碗我都要用菜底子在拌飯吃一碗，算是我最喜歡的一種茄子的吃法。

用料

肉末燴茄子的做法

選擇表皮光亮的長茄子，表皮灰暗的茄子很老，內部有籽不好吃，吃茄子就要滑嫩滑嫩的不是？
把茄子頭尾去掉，再茄子表皮切菱形花刀，方便入味。
這是全部切好的兩個茄子
鍋燒開水後大火蒸8分鐘。當然其實油煎的茄子更好吃些，但是茄子特別吸油而且會崩油，原來我都是用油煎，其實最主要的原因是我現在產後減肥😄，就用蒸的方法可以少些油，苗條的你們可以用油煎熟更好吃呢。
鍋中加油燒熱，放入切成末的小米辣、姜、蒜和葱花煸炒出香味。
加入豬肉末，我這個肉末是提前制好的放冰箱平時炒菜放一勺很方便，也可以放粉面，當然你也可以直接用生肉末下鍋炒熟至出肉香味。
配菜炒好後放入蒸好的茄子，茄子有花刀的面朝下，方便入味，加入花椒粉、胡椒粉、鹽、糖、生抽熗鍋，然後加入小半碗水把調料融合的味道燉到茄子的花刀中，汁水快收干時加入切好的西紅柿末提味，放入蠔油和味精出鍋。
把茄子呈出，這是茄子已經很軟爛了，要小心呈出保持完整擺盤就會很漂亮，最後澆上肉末湯汁，完美！