洋葱炒肉絲～～～是要放豆瓣醬的地道鹽幫家常菜做法

洋葱炒肉，太經典的菜了，各種炒法各自都輕車熟路，我就來説説自貢家常炒法，是需要放豆瓣醬的，而就是這一勺普通的豆瓣醬，就成就了鹽幫家常菜的精髓，不信您試試～～～

用料  

洋葱炒肉絲～～～是要放豆瓣醬的地道鹽幫家常菜做法的做法  

1. 洋葱切半釐米寬，備用

2. 裏脊肉切成3㎜左右的條

3. 肉絲碼味是關鍵，但也非常簡單
   1/5勺鹽，幾顆花椒，2片姜切絲，一瓶蓋52℃的牛欄山二鍋頭，拌勻備用

4. 10分鐘後，加入1勺澱粉3勺清水做成水澱粉拌勻後，再加入1勺豆瓣醬拌勻，一定要拌成水肉混合後才行，不能是水肉分離的狀態

5. 放入適量菜籽油，八角（1顆中的1角），大料（半釐米直徑），油熱後，放少許鹽，肉絲下鍋翻炒2下，稍微變色迅速撈出備用

6. 將就鍋裏餘下的油，放入洋葱翻炒，加入適量鹽，雞精，糖1/6勺，待洋葱炒軟後，再把肉絲下鍋翻炒至肉絲熟透關火（火大也就幾鍋鏟，火小也不過10鍋鏟左右）。
   
   提示：
   1.這裏的糖只是為了提鮮，所以千萬不能放多，更不能吃出甜味兒。
   2.新鮮的洋葱自身帶有微甜，但需要炒軟，所以千萬不能洋葱還沒軟就着急放肉絲，不然等洋葱炒軟，肉絲就老了，不嫩滑了。

7. 關火後，鍋底還有餘温，此時放入大葱綠色部分小段，再次翻炒均勻即可

8. 出鍋裝盤，開吃～～

小貼士

這道菜在鹽幫菜裏叫做俏葷，意思就是以菜為主，肉是輔助的，所以這種做法很多時候就是藉藉肉味兒，主要吃菜的，而這樣口感比純肉更清爽太多，下飯還特別香，所以我超喜歡這種俏葷做法。