以前蒸魚時,都習慣在魚身上抹鹽和料酒醃製(下廚房裏很多方子也是這樣做的)。
後來偶然看到一個節目裏國宴大師講到,這樣會影響口感以及魚本身的鮮味,洗淨直接蒸反而一舉兩得!
大葱斜着切絲,可以斷筋,這也是很多方子裏沒有的!
熬香菜水也是跟着大師才學到的祕訣啦~
用料
鱸魚 | 1條 |
生薑 | 1小塊 |
大葱 | 1段 |
香菜 | 1小把 |
生抽 | 1湯匙 |
白糖 | 2克 |
老抽 | 2克 |
蒸魚鼓油 | 4湯匙 |
【清蒸鱸魚】你真的做對了嗎?的做法
鱸魚處理乾淨(肚子裏的油脂,黑膜都要扣乾淨)
用廚房紙巾擦乾,然後沿着脊背用刀切入1釐米左右深度(如圖所示)
盤子裏墊幾片薑片,然後把魚放入盤中,待鍋中水燒開後放入大火蒸8分鐘左右。這段時間來處理其他配料。
姜切細絲,大葱豎着從中間切開,去掉裏面的芯,然後將大葱展開成面,斜着切成細絲(一定要斜着切,這樣就斷筋了,吃的時候嚼得爛!)
切好的葱薑絲放入水中浸泡(這樣就變捲了哦~)
有紅椒的話,再切一小塊紅椒配色用~
香菜洗淨放入鍋中加小半碗水熬煮,水開調中小火熬煮5分鐘左右,待水熬製還剩三分之一左右時撈出香菜,然後加入生抽,老抽(調色用),蒸魚鼓油和白糖(嫌淡的可以再加一丟丟食鹽),再次燒開熬煮3分鐘左右(熬到自己所需的濃稠度和量時即可)
時間到,關火取魚,輕輕地把魚轉到合適的盤子裏(蒸魚時的盤子裏的水不要哦),然後將熬煮好的湯汁澆到魚身上,接下來將葱姜紅椒絲均勻地碼到魚身上,起鍋燒一些熱油,待油微微冒煙時澆到葱姜紅椒絲上面就好啦~
夾一塊魚肉,裹些葱薑絲,再蘸些湯汁~人間美味!
小貼士
1、蒸魚前別再往魚身上抹鹽,料酒啥的了,洗淨直接蒸!!!就是這麼省事~
2、大葱要斜着切!!!
3、熬香菜水是祕訣~(當然不吃香菜的盆友此步可省)