炒豆芽——孟阿姨家常菜

春季主一年之生髮，春季食用豆芽菜有助於陽氣生髮。炒豆芽最簡單不過，與炒藍白線不同的是醋的運用，具有清脆爽口的特點。田園派CSA邀津菜民間高手孟阿姨主筆《孟阿姨家常菜》系列，為您講解居家烹調之道。圖/好豆網

用料  

炒豆芽——孟阿姨家常菜的做法  

1. 綠豆芽洗淨去掉根鬚，瀝乾水分。春季韭菜一把切寸斷備用。

2. 開小火，放入油和花椒，慢熱把花椒炸香，剷出炸好的花椒不用。

3. 放入豆芽大火猛炒，烹醋，斷生後放鹽即可裝盤。

小貼士

1、津菜所説的豆芽指的是綠豆芽，天津本土稱“綠豆菜”。
2、醋對豆芽中的蛋白質有明顯的凝固作用，能使豆芽增加脆度，炒本菜必不可少。
3、烹醋技法，醋不要直接倒在菜餚上，而要用鏟子（勺）沿鍋內壁轉圈烹醋，這樣做，利用鍋的高熱度，使醋儘快揮發，帶走一部分異味，還能使菜餚不會發酸，更能增進美味。