椒鹽蝦 味道巴適得很!

自制椒鹽，味道更給力！

用料  

椒鹽蝦 味道巴適得很!的做法  

1. 處理蝦。用剪刀剪去蝦鬚，蝦爪和蝦嘴部分，方便我們入口的同時，也更加美觀。
   然後煎開蝦背，用牙籤挑出蝦線，清洗乾淨。

2. 蝦全部處理好以後，放入1勺料酒和1小勺醃製15分鐘。

3. 醃製的時間裏，我們來準備配料。把大蒜，洋葱，姜，紅辣椒，香葱全部都切成末。

4. 然後我們來準備椒鹽。中小火把鍋燒熱，放入茴香和花椒，炒的時候不斷攪動，讓食材受熱均勻的同時也防止食材燒焦。炒到都出香味了，花椒可以輕鬆捏碎，倒入白芝麻和鹽，繼續炒1分鐘左右。

5. 炒好的食材全部倒入搗蒜器中，搗碎即可。粗細度可以按照自己的需求來，我比較喜歡稍微粗一點的。（tips：家裏有攪拌機當然也可以用，但是沒有手搗出來的香哦。什麼工具都沒有的，把食材全部放入一塊布里，然後用擀麪杖或者其他類似的東西把食材壓碎也可以）

6. 醃好的蝦，把碗裏的醃料全部倒掉，然後放入2小勺澱粉，抓拌均勻。

7. 鍋裏倒入適量油，（油稍微多一點沒關係的多餘的蝦油可以用來炒菜或者下面，非常美味。）中火燒至7成熱以後，放入蝦，炸至兩面金黃，外皮有些酥脆的狀態，撈出備用。

8. 鍋裏留一勺左右油，放入切好的蒜姜洋葱末，中小火炒出香味以後，放入炸好的蝦和椒鹽，翻炒均勻即可。

9. 出鍋前撒上一把葱花即可！

10. 一道外酥裏嫩，椒鹽香味誘人的椒鹽蝦製作完成。外殼炸的脆脆的，甚至可以連殼一口吃掉一整隻蝦！蝦的鮮香嫩融合着椒鹽的香味和獨特的麻，讓人食慾大開，欲罷不能。

小貼士

1.用自制的椒鹽。椒鹽製作方法已經教給大家，很簡單，大家也可以一次多做一點，乾燥密封保存。關於椒鹽的比例，沒有絕對，喜歡麻的，多加花椒，喜歡麻和香平衡的，建議用我的方子試試，後續再根據自己的口味調整。
2.先醃蝦再放澱粉，不要澱粉，料酒一起放入。醃製蝦的醃料不要留着，要完全倒掉，再放入澱粉抓拌，不然蝦會有一股料酒味。
3.蝦兩面炸至金黃以後，不要立即出鍋，要確認蝦殼已經有酥脆感了撈出，這樣的口感才是最棒的。