成都甜水麪（家庭版，內含油潑辣子做法，巴適得很）

在成都，對遊客來説最正宗地道的甜水麪店鋪就是位於文殊院正門對面一家很不起眼的小店“洞子口張老二”。小小店鋪裏面高朋滿座熱鬧非凡，外面寒風嗖嗖大排長龍就可窺出幾分苗頭。趕早不趕晚，排隊是要緊。回來以後就再也吃不到了，研究出這款有點類似的甜水麪，也算是能解解饞。

用料  

成都甜水麪（家庭版，內含油潑辣子做法，巴適得很）的做法  

1. 甜水麪主要有三大主要部分，複合醬油/辣椒油/粗麪條，首先我們先來熬製複合醬油。八角，桂皮，花椒，草果，小茴香，薑片，黃豆醬油。

2. 全部倒入黃豆醬油中，再倒入100ML的水。

3. 加入3大勺白糖和3大勺紅糖。開中大火燒沸後轉小火熬15分鐘左右。

4. 一定要找個大點的鍋子，不然沸騰後容易溢出。我這個小鍋就是慘痛的教訓，擦了好久的灶頭。最終熬製成濃厚質感的醬油。

5. 接着開始做辣椒油。鍋熱後放入200ML的油，燒到冒煙。

6. 關火後放2分鐘涼一下，倒入無水的碗中，確保碗裏沒有水，不然油會炸。倒入後再等1分鐘左右（等待的時間是讓油降温，怕辣椒麪炸糊了發苦）

7. 菜場可以買到碎的辣椒麪，60克辣椒麪分成3份。

8. 三分之一的辣椒麪迅速倒入油中，在熱油裏沸騰。

9. 慢慢平靜下來，這一過程非常好看，還很香。再過1分鐘，第二次加入三分之一的辣椒麪，這次沸騰的力度小了很多。

10. 再等1分鐘，加入剩下的三分之一辣椒麪和芝麻。用勺子攪拌均勻，放在一邊冷卻，這時候就很香了。

11. 開始做麪條，​倒出適量麪粉在硅膠墊上，也可以放在大碗裏和水混合。加水先混合成棉絮狀，一邊揉，一邊再慢慢加水。因為每種麪粉吸水量不同
    還是要根據實際情況來調整，最終揉到麪粉不粘手，不粘在墊子上就差不多了。

12. 揉成團用保鮮膜裹好，靜置30分鐘鬆弛一下。再用擀麪杖擀成6MM左右厚度。用刀切成長條形，大約6MM左右的寬度。

13. 燒開一鍋水，滴幾滴油防粘。把麪條兩頭拉一下，稍變細一些後下鍋。水沸後加一次冷水再燒開。第二次燒開後即可關火，大約5分鐘左右，撈出控水後涼着。

14. 加適量複合醬油，鹹淡根據自己口味。加入辣椒油，不太能吃辣的就少放一些。最後來兩勺白糖，點睛之筆！畢竟，甜水麪的甜字是放在第一位的！

15. 最後撒上一些花生碎（熟花生自己敲碎了就行）拌開，吃咯

小貼士

熬複合醬油的鍋子大一些，醬油沸騰後容易溢出
辣椒油油温要控制好，温度太高會糊
麪糰要多揉才有筋道