家常燉野生大鯉魚

家常燉鯉魚

用料  

家常燉野生大鯉魚的做法  

1. 鮮活鯉魚一尾，去鱗，去鰓，扒肚，注意不要弄破魚膽。

2. 頭、尾上部切一刀。

3. 用刀輕拍，取出其中腥筋。每面一根面。

4. 清理內臟去掉魚鰾和魚脊骨間的魚血。

5. 切頭、尾、身三段控水待用。

6. 用乾淨塑料袋放入麪粉，魚放入滾勻。

7. 下八成熱油鍋炸至兩面金黃，撈出控油。

8. 葱拍後切滾刀塊，蒜拍鬆，姜切片。姜蒜

9. 鍋燒熱後下底油，放入葱薑蒜和花椒炒香

10. 放入魚和魚籽，不建議炸魚籽，容易迸濺。放糖，醋、料酒烹製，蓋鍋蓋。

11. 烹出香味後倒入開水，浸沒魚段，蓋鍋蓋燉8分鐘，可加入自己喜歡的蔬菜（建議茄子或尖椒）一起烹製。

12. 揭鍋，放鹽，撒入兩瓶蓋白酒，湯汁收濃。起鍋裝盤。

13. 輔以主食，餅或米飯即可。

小貼士

腥筋一定去除，內臟、腮魚血清理乾淨去腥。
糖鹽醋根據個人口味增減。
加入調料後悶一分鐘出香味再加開水。
收汁前放鹽調味出鍋前一分鐘撒入白酒提香。