海鮮燉蛋｜蒸蛋嫩滑的小祕密、香菇海蠣詳解版

一碗蒸蛋，最是簡單，也最是百變，更是最難將息。🍳

就是想吃一碗暖烘烘、嫩嫩滑滑的蒸蛋，彷彿能治癒這連續陰雨天🌧的喪。

要是可以加點海鮮加點料就更是鮮上加鮮

小時候晚晚對各家的蒸蛋水平可是各有評測的。外婆家的保姆喜歡加點醬油，奶奶家做的時候會加料酒，媽媽做的時候會加乾貝，有時候暗暗想要是能把幾家的優點結合起來就好了。

於是有了這一版晚晚的「海鮮燉蛋」
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用料  

海鮮燉蛋｜蒸蛋嫩滑的小祕密、香菇海蠣詳解版的做法  

1. 【備料1】蒸鍋加水中火蒸上（畫外）。同時準備配料：香菇4朵15分鐘温水泡發，去蒂切片，換一碗温水繼續泡着；打兩個雞蛋到碗裏，筷子順時針打散。

2. 【雞蛋嫩滑的小祕密1】不要小看這碗雞蛋液，想要做出嫩滑的雞蛋羹得從這裏開始注意。首先加1.5到2倍於蛋液的温水，温水的具體水温約等於體温，可以用手感知。繼續順時針攪拌。接着加3g食鹽，一小勺料酒。

3. 【雞蛋嫩滑的小祕密2】過篩，晚晚用的是烘培用的細目篩。

4. 【備料2】把前面步驟1準備的香菇瀝乾水分加入步驟3中過完篩的雞蛋液中。另外取40g海蠣肉沖洗至乾淨，並且剔除裏面可能含有的貝殼碎片等雜質，同樣瀝乾水分備用。

5. 【上蒸鍋1】看到前面準備的蒸鍋已經冒出白色水汽，此時開蓋。

6. 【上蒸鍋2】保鮮膜覆蓋碗麪（晚晚這裏用的是保鮮袋，剪成兩片）以防水蒸氣滴入蛋液產生孔洞。倒計時7分鐘。蓋上蓋繼續中火蒸煮。可以看到保鮮膜上阻隔了一層水珠。

7. 【上蒸鍋3】打開保鮮膜，看到蒸蛋初步成型，此時放上瀝乾水分的海蠣。海蠣比較重，選擇在蒸煮蛋液幾分鐘後襬放，造型上會微微嵌入蛋液，但不會有沉底、堆疊不均勻的問題。同時保證了海鮮的鮮嫩。晚晚蓋上剛才剪出來的另一半保鮮袋，並戳了幾十個透氣小洞。倒計時4分鐘蒸煮。

8. 【備料3】步驟7蒸煮的同時拿一個小碗，加入一小勺香油➕半勺醬油，準備一會兒淋在蒸蛋上。

9. 【淋上調料】倒計時間到以後，繼續保持蒸鍋閉合狀態5分鐘，燜一會兒，然後開蓋，淋上步驟8準備的調料。

10. 【海鮮燉蛋—完成】喜歡原味的小夥伴到上一步驟就大功告成啦~海鮮的鮮味配合鮮嫩的雞蛋，一定可以讓全家人都胃口大開。晚晚嗜辣，最後還剪了一個幹辣椒🌶，剪成很細的圈圈，增加美感和口感。裏面辣子很給力。大口舀着吃，美滋滋。

小貼士

請根據步驟中的詳細説明step by step，一定可以做出嫩滑沒有孔洞的海鮮燉蛋噠，祝寶寶們今晚都能吃到好吃的蛋羹~
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