嫩蛋蒸海蔘

在一個日料廚子那裏發現的一個嫩雞蛋羹做法，把它用做海蔘蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋這道菜的升級版，口感絕了！雞蛋蒸後嫩如豆腐，海蔘與其它配菜讓成品口感層次更豐富，一定要給孩子安排上，平安轉季全靠它！

用料  

嫩蛋蒸海蔘的做法  

1. 泡發好的海蔘切片，以料酒焯水去腥（對腥味不敏感的可以不焯水）；
   木魚素用200克温水化開；

2. 盆中打入2個雞蛋，加1勺醬油，攪勻，再將步驟1中的木魚素水加進來，全部攪勻，然後用網篩過濾，得到一壺調製好的蛋液。

3. 燉盅裏放入海蔘，將步驟2的蛋液全部倒進來，再放上羊肚菌（記得先泡發洗淨），加蓋，水開後入鍋，中大火蒸制15分鐘左右（具體時間要自行把握）。

4. 時間快到時開蓋，放入豆苗或小芹菜，還有苟杞，出鍋前搖晃一下燉盅，雞蛋羹像內脂豆腐一樣的質地就證明可以了。

小貼士

1.蒸制過程一定要加蓋，或是用保鮮膜封好，防止水氣落到蛋羹上；
2.建議用厚一點的燉盅來蒸，受熱更均勻；
3.蒸制時長沒有固定的標準，到10分鐘左右就要開蓋察看，晃動燉盅看蛋羹的凝固情況。蒸制時間不夠蛋羹無法全部凝固，蒸過頭了又會出現很多的小氣孔，所以只能憑經驗操作。我視頻中是蒸了15分鐘，供參考。