酥皮蘋果派8寸--新手派

用料  

酥皮蘋果派8寸--新手派的做法  

1. 少量玉米油軟化黃油。

2. 蘋果切成1.5cm左右小塊，黃油融化後翻炒蘋果丁。

3. 蘋果丁稍軟化加15g白糖，繼續翻炒白糖融化至蘋果丁有粘的感覺出來。

4. 蛋清打撒加20g牛奶和玉米澱粉少量涼水調勻，然後倒進已經炒到基本軟化的蘋果丁中，需要繼續翻炒。

5. 派餡要收汁才能算完成，糊糊的派餡做完後放一邊冷卻。

6. 派皮做法：麪粉加剩下的牛奶和少量水、2g鹽揉成麪糰，然後攤開到最大分次抹上玉米油和剩餘黃油，摺疊揉開再折貼揉開3-4次，就是類似一個做千層餅麪皮的過程（我做的很隨意，加不加泡打粉和發粉也隨意，第一次做沒加，第二次做加了一點點）。
   麪糰按1/3和2/3分成2份，放置15分鐘，醒的過程。
   烤盤先拿黃油塊塗遍，然後大面團揉成圓形攤進派盤中（我用的是活底菊花派烤盤），叉子戳出氣孔，倒入蘋果餡。

7. 小麪糰揉成長方形切成條條，交叉鋪到派上（寬度1cm左右隨意，我第一次做的時候忘記交叉了），如果有派網模具可以直接壓好拉開是最省力也很漂亮。剩下的蛋黃打撒，均勻刷上。

8. 180度預熱烤箱後，160度20分鐘。每個烤箱功率脾氣不同，時間差不多時候，要多看看，防止表皮烤糊了。

9. 我家烤箱20分鐘烤結束後，派已經基本上能脱模（因為麪皮裏面加的油起了作用），表皮也已經起酥。温度設成140度10分鐘，讓它更金黃酥脆。

10. 完成 ，可以倒出放到冷卻架上，然後配上一杯紅茶，開始下午茶。

11. 第二次又做了一個，這次牛奶換成椰奶（少放糖）也是成功的。ps：基本上烤箱温度高烤的時間就短，温度低就加長時間。但是剛開始烤不建議太高，不然麪皮還沒起酥，表面就焦了。如果你家烤箱比較温柔，可以160持續烤30分鐘以上，只是後期要盯着，防止表面糊了。