傳統美式蘋果派（8寸）

內含編花籃手法

用料  

傳統美式蘋果派（8寸）的做法  

1. 1，270g麪粉混合110g黃油，30g白砂糖，2g鹽混合，搓成絮狀（也有一説像是碎沙狀）
   

2. 2，分次加入60g水，柔成沒有乾粉的樣子，如圖。
   3，按3：2分成兩個麪糰，放入冰箱冷藏1小時，或（冷凍30分鐘）
   4，製作餡料
   

3. 5，蘋果切略厚（3mm左右），鍋里加20g黃油開小火倒入蘋果，注意是熬炒，加入20g紅糖和肉桂粉。
   
   6，加入半顆檸檬的檸檬汁，一些檸檬皮磨碎的屑（用於增加酸甜的風味）
   
   7，熬炒10分鐘，蘋果變軟塌就好。
   
   8，將冰箱略大的麪糰拿出來，擀圓，因為隨着室温麪糰也會變軟變油，所以不要怕會散，以及切勿加水。面皮厚度（4mm）左右。
   
   9，麪皮鋪平在烤盤底，用叉子扎小眼在底部，避免翹層。
   
   10，將蘋果分層鋪在上邊。
   

4. 11，將另一個麪糰可擀平蓋上去，或者如圖編一個花籃。（有種做法是先將底層面皮先烤10min，這個是為了避免最後烤時間過長，先把底烤熟，當然也可兩層一起烤的）

5. 12，編好後記得和底層表皮黏住，鎖邊，避免烤熟後裂開。

6. 13，刷一些煮蘋果剩餘的糖漿，或者刷一些蛋液（烤完上色好看）

7. 14，
   放底層190℃，烤10分鐘
   換中層180℃，烤35分鐘
   

8. 建議放冰箱冷藏一晚後再吃，酥皮需要回油。

小貼士

蘋果不怕多，可以再多半顆，像個小山包一樣，目前的配方，烤出來是個非常完成的圓餅狀。