【節日季】傳統蘋果派

雖然一年四季都能吃到蘋果，不過秋天正是蘋果最最應季的時候啊。今年家裏收到三大箱蘋果，當然要做經典蘋果派啦，熬得軟韌的蘋果塊，襯着酥脆派皮，效果很不錯哦~
這個配方的蘋果餡糖量不大，吃起來很舒服不會膩，派皮面團在製作過程中加入了兩次摺疊的過程， 這樣保證了派皮的韌度，方便造型，烤出來口感也很酥脆。
我這次使用了傳統的陶瓷派盤製作，派盤深度有5釐米，烤出來的蘋果派非常厚，不過餡料也要用以往的倍量，而且烘烤的時長也要相應長一些，大約需要一小時。如果你的派盤比較淺，想要做薄一點的蘋果派，可以將餡料的分量減半。
最後我用了多餘的派皮面團編格子作為表面裝飾。熱吃最美味，若是涼了用烤箱重新加熱就好了~
配方分量可以做一個頂部直徑22釐米，高度為5-6釐米的的厚蘋果派。多餘的派皮和蘋果餡還可以做兩個迷你派。
餡料的量很大，如果使用淺的派盤，一定要注意把餡料減量哦~不減量的話，多出來的餡料拿來做麪包也是很好噠。

用料  

【節日季】傳統蘋果派的做法  

1. 首先製作派皮面團：冷藏的黃油切小丁，倒入麪粉、糖、鹽，用刮刀混合後，用手輕柔快速搓成粗玉米粉的狀態。加入水，壓拌均勻成團。

2. 將麪糰倒在乾淨的案板上，用擀麪杖擀開成長方形，分別從上下兩端向中間折三分之一後，用手稍微壓平，旋轉90度。

3. 繼續用擀麪杖擀開成長形，再次從上下兩端向中間這三分之一，如果有散落的面塊，用刮板聚攏壓回到麪糰上。然後用手稍微將麪糰壓平，此時提起麪糰應該是不會再散落的狀態，包入保鮮膜冷藏靜置1小時以上。

4. 接下來要準備做蘋果餡了。先把40克玉米澱粉和80克清水調勻成澱粉水。核桃掰小塊。派盤底部墊烘焙紙，內壁均勻塗抹少量黃油防粘，這次我使用的是深度較深的陶瓷模具。

5. 蘋果洗淨、去皮、切成1釐米見方的小塊，擠入檸檬汁。圖中拍下的分量是菜譜分量的一半哈。

6. 黃油放入鍋中融化，加入蘋果塊和糖，大火翻炒至大量出水，繼續加入肉桂粉、朗姆酒，繼續大火翻炒至蘋果變軟，汁水收幹，加入澱粉水，迅速炒勻，關火，將炒好的蘋果餡倒入大碗中，與核桃拌勻，晾涼備用。

7. 取出冷藏的派皮面團，用擀麪杖稍微敲打變軟。切出其中四分之三的麪糰，大約420克，擀開面團成0.3釐米的薄片，鋪入直徑為22釐米的派盤，用手整理派皮使其緊貼模具。

8. 用手指將多餘面片壓斷。壓斷後多餘的麪糰可以重新團起來靜置備用。用指腹輕按派盤邊緣上的派皮面團使其稍微多出派盤約0.5釐米，用叉子在做好的派皮底部均勻戳出氣孔，均勻填入冷卻的蘋果餡，填入蘋果餡是不要留有縫隙，中間部分略高一些會比較好看。

9. 將餘下的派皮面團擀開成薄片，切出長條編辮子，長條的長度要長過派盤直徑。我這次是切成了寬1釐米的長條，以三條為一組編格子。先擺上平行的四組長條面片。

10. 之後擺上與之垂直的四組長條面片。確認好位置後，就可以將面片編起來。注意編格子的時候不要拉扯麪片，並且編的時候要留一些餘度，以免烘烤時面片斷裂。編好的格子是均勻規整的。編好以後用手指壓斷多餘面片。

11. 還多出一點蘋果餡和派皮面團可以做成迷你蘋果派。剩下的派皮面團也可以壓成小餅乾，撒上撒糖粒烘烤後也是酥脆好吃的。

12. 這個大的厚蘋果派大概需要烘烤1小時左右。把蘋果派放入已經預熱到200攝氏度的烤箱中下層烘烤25分鐘後，轉180烘烤35分鐘左右，直至派皮整體呈金黃。小蘋果派的烘烤時間會短一些。我們家小麥同學讓我給他做熱氣球蘋果派，所以我用邊角料給他做了兩個大小不同的小蘋果派當做熱氣球和底下的籃筐，再用零碎面片編了連接熱氣球和籃筐的“繩子”。所以其實蘋果派在造型上的發揮空間很大的，大家盡情創作。

13. 小麥同學吵着讓我做熱氣球，然後他都沒怎麼看就抓走開吃了。大蘋果派很厚哦，超級過癮~