菜心炒牛肉蓋飯

從潮汕大排檔學來的一道蓋飯，準備食材到出鍋，10分鐘足夠了。用芥藍替代菜心也可以。

用料  

菜心炒牛肉蓋飯的做法  

1. 準備食材。本次為一人食分量。牛裏脊建議提前冷凍，趁着凍硬能切出很薄的牛肉片。

2. 牛肉片放入碗中，解凍與否無所謂。調入料酒、老抽、黑胡椒粉、幹澱粉，攪勻醃製幾分鐘。研製過程中肉片會自然解凍。

3. 處理菜心。如果有老根，削掉老的外皮。

4. 菜心莖斜切薄片，菜葉切大片。蒜切片。

5. 調15ml水澱粉備用。

6. 炒鍋倒入油，大火加熱到油7成熱，放入牛裏脊快速滑炒，變色後立即撈出。

7. 鍋內底油依然開大火，放入蒜片炒出香味。

8. 加入菜心莖翻炒。

9. 炒到菜心莖變得半透明，加入菜葉翻炒至菜葉深綠，體積變小。

10. 調入蠔油、鹽，翻炒10秒左右。

11. 關火，淋水澱粉勾芡，出鍋。

12. 蓋在米飯上，開吃。

13. 是我能連吃三天不厭倦的味道。

14. 成品。

小貼士

-菜心莖要斜切薄片，這樣可以受熱均勻口感脆嫩。

-菜心和牛裏脊都很容易熟，大火快炒出鍋，不要過度烹飪。