快手啤酒魚🍺🍺

這道啤酒🍺魚是我們桂林的招牌魚，從小吃到大的味道，百吃不厭的感覺，我用的是最家常的做法，沒有什麼特別的用料獨家祕方什麼的！而且這也是每次家裏來客人必做的菜之一，也可以説是必點😋每次外地的朋友都會問我是怎麼做的，我説其實非常簡單，今天我就給大家做個菜譜分享一下吧！😊😊

用料  

快手啤酒魚🍺🍺的做法  

1. 鯉魚一條，不刮魚鱗，炸出來脆脆的特別香噢！魚的處理可以整條劃刀，比較正宗的做法就是從魚背上切開攤平！後面醃魚有圖的哈！
   

2. 桂林的啤酒魚用到的桂林產漓泉啤酒🍺🍺，這個是罐裝鮮啤酒，500ml一罐！（其他的啤酒我有嘗試過百威，青島，但是出來的湯汁會有點發苦，而我們這個啤酒做出來是帶點甜的）但是其他城市沒有的還是忽略，找一款適合自己口味的啤酒吧！

3. 配料圖，很簡單吧！

4. 提前把配料處理好，這裏用到的是酸辣椒！

5. 這個魚就是從魚背切開的，好擺盤，魚皮和魚肚都撒上薑絲！

6. 適量加鹽！

7. 最後是我們用來去腥味的白酒，這款是我們當地人用的桂林三花酒，沒有的用高度米酒來代替就可以，用量是這個瓶子的一蓋子，正反面醃入味，放五分鐘！

8. 記得反面也要放薑絲，鹽和酒，最腥的就是這裏！這個魚肚是有劃刀的，能更好的入味！

9. 這裏我和大家細説一下，應為很多人問我怎麼煎魚不粘鍋，很多人説用不粘鍋就不粘，我個人覺得也不一定，還是要看怎麼操作，首先要把鍋刷乾淨，用紙擦乾淨鍋裏的水，保持乾的狀態很重要，有水放油就會跳得到處都是，然後放入油和薑片，等到薑片浮起來有些泛黃就可以放魚進去了！

10. 最重要的事情説三遍！！！魚放進去不要翻動，不要翻動！不要翻動！這個就是煎魚不碎的訣竅！

11. 每個地方都要油煎到，特意拍了煎魚頭的圖片，不然很多人説我沒有動，為什麼魚還粘鍋碎了，應為頭和尾沒有煎夠火候，所以你要移動的時候沒煎夠的位置自然就黏在了鍋裏！！！

12. 移動鍋子油要剪到魚尾！！！大家記住只要魚煎好了動鍋子魚是可以移動的，如果哪一個地方還黏着沒動就調整鍋子用油再煎一會兒，用鍋鏟慢慢鏟動魚皮部分使它不粘鍋，就可以準備翻面了！

13. 翻面繼續！

14. 同樣的魚頭和魚尾都需要油煎到！特意拍的圖啊！認真看，別説都一樣滴圖哇！！╰😱╯

15. 用油煎魚尾！！！

16. 煎好的魚！

17. 用鍋裏的油繼續煎豆腐！

18. 材料都煎好以後就開始最重要的番茄汁了，首先用油把酸辣椒爆香！！火別開太大，不然會黑掉！！！

19. 放入西紅柿🍅和蒜粒！！

20. 加鹽翻拌均勻！記得鹽不要加多，應為魚是有鹽味的，後面不夠還可以再加！！！

21. 很重要的步驟是要把西紅柿🍅熬煮出番茄汁來，這裏是沒有加水的，會沖淡味道，所以是純番茄汁，（朋友就在這步沒煮出番茄汁就直接放魚和啤酒，煮出來味道不濃郁，很淡！）我看了下時間，大概是兩分鐘左右，一直中火翻拌！當然番茄多的話時間還要加！！！！

22. 番茄熬好就可以放魚進去了！！！

23. 淋上生抽！！加入啤酒🍺！！！

24. 加入豆腐，大葱！

25. 中大火併蓋上鍋蓋！中間不要開蓋子！煮兩到三分鐘就差不多了！如果酒量多就熬久一些！

26. 煮好開鍋嘗一下鹹淡，淡的話還可以調味，如果鹹了就只能再加配料嘍，所以一開始讓大家別放太多鹽！！！

27. 最後起鍋加葱，香菜就OK 嘍！👌🏻👌🏻

28. 原諒我只準備了小方鍋，以至於最後擺盤沒有那麼美觀，大家忽略哈！你們擺得美美的有食慾就行哈！還有就是最好用圓鍋！圓鍋！！！

29. 給大家腦補一下平時做的啤酒魚圖片，所以擺盤也是很重要滴！

30. ╰😱╯

31. 這個圓盤是好看點吧，因為魚切開以後比較大！飯店也都是用大圓盤來裝的哈！

小貼士

大家記得認真看煎魚步驟哈！還有選魚方面各種魚都是OK 的，其他配料不變就對了！我覺得我們的桂林啤酒魚出名也是因為用的白酒和啤酒的原因，因為真的拿來做各種菜都很美味，例如啤酒鴨！！如果你們的城市買得到記得試一下噢！還有，寫菜譜好麻煩啊！不許噴噢！😈😈