色香味俱全的家庭版大盤雞

老公喜歡吃大盤雞，自己就常常琢磨着做這道菜，熟能生巧，慢慢的就把這道大盤雞做的色香味俱全了，雖不能跟外邊的比，但勝在食材衞生分量足，更有家常菜的味道。

用料  

色香味俱全的家庭版大盤雞的做法  

1.    第一次寫菜譜，沒有拍攝充足的圖片，自始至終也只有這麼一張圖（請忽略亂入的兩塊蛋白），就直接寫步驟吧。
      

2. 將雞腿剁塊（一根雞腿剁三到四塊，雞肉很容易熟，所以不用擔心塊太大），涼水入鍋，開火煮沸約5分鐘，撇淨泡沫，將雞肉撈出，洗淨，盛盤備用。

3. 葱薑切片，大蒜拍扁即可，桂皮一段，香葉兩片，材料備好。土豆去皮，切滾刀塊。

4. 熱鍋涼油，將冰糖（指甲蓋大小的）約10塊，（在量夠的情況下，冰糖塊越小越好）放入鍋內，隨冰糖不斷融化，用鏟子不斷攪拌，觀察糖色，待鍋中糖全部變為紅色，而且有比較密集的泡泡產生時，糖就炒好了，將雞塊倒入，翻炒約2分鐘，使肉塊全部着色。加入葱薑蒜，生抽兩匙，炒出香味後，再將土豆塊倒入，翻炒均勻。

5. 加入沒過雞塊的開水，適量的鹽（ 因個人情況而定，但鹽要一次加足）大火燒開後轉中小火開始慢燉，我的是六根雞腿，燉了20分鐘，土豆差不多熟了。

6. 青椒洗淨，切塊（我是掰成小塊的）入鍋，這個時候，湯汁還剩原來的三分之一，將火稍微調大一點收汁，喜歡湯汁比較稠一點的，還可以翻攪幾下，這樣會有一部分土豆融進湯裏。待青椒塊透明瞭，就可以出鍋了。

7. 成品圖，大功告成了！

小貼士

這道家常菜很容易操作，對於新手來説，我認為最重要的一步是炒糖色。經過多次實驗，我認為糖色炒好的標誌，是糖全部融化變為深紅色，併產生比較密集的汽泡，這個時候是最佳時機。