香菇肉醬拌麪

天氣炎熱的時候，無論大人孩子都不太提得起吃飯的興致。這個時候如果能來上一份滋味濃郁又清爽的餐點，那絕對會讓人食慾為之一振。今天和大家分享一道肉醬拌麪的做法，肉香四溢的肉醬配上清涼筋道的麪條，再加上新鮮蔬菜的陪襯，吃起來美味又健康！

用料  

香菇肉醬拌麪的做法  

1. 前腿肉洗淨切片，剁成肉糜。
   儘量選擇三分肥七分瘦的豬肉部位，口感較為軟嫩。

2. 鮮香菇洗淨去蒂，切成小丁。

3. 洋葱同樣切成小丁。
   切洋葱容易‘流淚’的話，可以把洋葱放入冰箱冷藏一會兒，再切就不容易動感情了。

4. 大蒜切末。

5. 熱鍋少油，倒入蒜末炒香。

6. 接着把洋葱丁和香菇丁，中火翻炒2分鐘左右。
   洋葱和香菇都富含鮮味氨基酸，可以給肉醬提供鮮美的風味。

7. 倒入肉糜炒至變白。

8. 加入4g冰糖和2g老抽，翻炒至冰糖融化，上色均勻。
   冰糖和老抽的加入主要是為了上色更加漂亮，用量可以根據寶寶年齡和口味適當增減。

9. 再倒入一碗温水，剛好沒過肉醬即可，蓋上蓋子中小火煮約8分鐘。

10. 揭蓋，倒入50g澱粉水，調入2g鹽，拌勻。
    澱粉水可以用5g玉米澱粉和清水勾兑。

11. 炒至湯汁濃稠後，即可盛出。
    肉醬可以一次多做一些，密封冷藏，一兩天內吃完。

12. 接下來做主食部分。湯鍋煮一鍋水，水開後倒入150g鮮麪條。
    鮮麪條比干麪條更有韌性，口感更好，沒有的話也可以用乾麪條代替。

13. 把煮熟的麪條撈出放入涼開水中泡一會兒。
    冷水浸泡一方面可以給麪條降温，同時也可以保持Q彈的口感。

14. 瀝乾後備用。

15. 燙一片紫甘藍，焯約30秒。

16. 把中間的粗梗切掉，細細切絲。

17. 黃瓜去皮後同樣切絲。

18. 裝盤後上桌。

19. 配上自制的肉醬，美美享用起來！

20. 成品