【刀魚餛飩】這是什麼神仙餛燉，居然要500塊一碗！

每年清明前，是吃刀魚的最佳時節。明前魚骨軟如綿，明後魚骨硬似鐵，動輒身價過萬的刀魚過了今明兩天，可就不值錢咯。趕在時效前，台台請來淮揚大廚高曉生和身價過千的刀魚，給大家做碗經費爆炸的刀魚餛飩。魚茸拌餡、魚骨熬湯，每一個餛飩都紮實有料冒金光，吃上一碗才敢説：我沒有辜負這個春天啊！

用料  

【刀魚餛飩】這是什麼神仙餛燉，居然要500塊一碗！的做法  

1. 刀魚去除魚頭、脊骨（可用於熬湯），小刀刮下魚肉；

2. 魚肉加水、黃酒，剁到沒有一點小疙瘩，過細篩，去除魚刺；

3. 本地小韭菜切細末，加鹽、白砂糖出水；

4. 魚蓉、蝦蓉、肥膘肉、韭菜末混合，加白糖、鹽、雞粉、胡椒粉、黃酒，順同一方向攪拌上筋；

5. 餛飩皮在濕紙上粘點水，便於粘合，包成元寶型；

6. 水開後，放入餛飩煮至浮起，燙幾顆小棠菜，碗內加入蛋皮絲、蝦皮，舀入餛飩、魚湯即可。