一口完美歐包應該是種什麼滋味? 成品外表酥脆, 內部組織滿意口感暄軟, 彷彿都無法淋漓盡致的表現出它的滋味。
用料
新良軟歐麪包用小麥粉 | 500G |
鹽 | 10G |
水 | 350G |
黃油 | 50G |
蔓越莓幹 | 適量 |
一次就成功的鄉村橄欖軟歐包的做法
準備好製作所需要的全部食材;
取一個乾淨的容器,將稱量好的軟歐包專用粉倒進容器內,並加入酵母;
再加入鹽,鹽放的位置最好採取與酵母對角放置,保證酵母與糖沒有接觸;
倒入清水;
先用攪拌鏟將食材攪拌均勻無干粉;
然後可將麪糰轉移到揉麪墊上,用手進一步揉勻;
麪糰揉勻,(大約揉20分鐘左右,主要是看麪糰的狀態)能拉出粗粗的膜即可;
加入黃油
在揉麪墊上揉搓麪糰,讓黃油與麪糰充分融合;
麪糰揉至光滑,麪筋充分擴展,可拉出較薄的一層膜即可(大約揉30分鐘左右,麪糰是否揉好,主要是看狀態);
加入蔓越莓幹(蔓越莓幹可提前一晚朗姆酒浸泡,風味更足);
蔓越莓與麪糰揉勻:
揉勻的麪糰放入醒發筐中,覆蓋濕布進行醒發(醒發筐中先要撒一些乾粉防止麪糰粘黏,覆蓋濕布是防止麪糰表面水分流失,影響發酵效果)
常温發酵大約1小時,麪糰發酵至2倍大,即發酵完成;
將麪糰移至揉麪墊上,撒上一層手粉,輕輕按壓排氣,排出1/3氣體即可;
將麪糰分成平均的4等份;覆蓋濕潤的籠布,鬆弛15分鐘;鬆弛好的麪糰取一,將麪糰塑成橄欖型
塑形好的麪糰,放進烤箱進行醒發,可提前加熱一個烤盤,醒發時將加熱後的烤盤放入烤箱底層,倒入涼水,會產生大量水蒸氣,這樣醒發麪包表面不會幹燥,從而保證了醒發的效果;大約發酵1小時,麪包發酵至一倍大,發酵即可完成,用小刀片在麪包表面割口,表面篩粉;
放進烤箱中層,上火190℃,下火200℃,烤25分鐘左右,觀察麪包上色情況,適當延長或縮短烘烤時間;
成品
小貼士
烤箱温度要根據自己家的適量調整,烘焙問題可以加微信 yxb0033 相互學習,討論哦~~