做一鍋能征服世界的海鮮飯

正宗的西班牙風味，好口感和好營養的完美結合！快來做一鍋能征服世界的海鮮飯(paella) 吧～

用料  

做一鍋能征服世界的海鮮飯的做法  

1. 把花蛤浸入添加好少許鹽、油的温水裏。輕輕搖晃容器，方便其吐沙。

2. 清理蝦線

3. 把雞肉、魷魚、蔬菜、甜椒和青椒切成小塊。洋葱與大蒜也切碎備用。

4. 煮高湯，放入藏紅花。
   
   *你也可以使用高湯塊，煮至高湯呈金黃色即可。

5. 炒制食材
   
   ＊加少許鹽和油把蝦炒至微微焦黃；雞肉煎至焦黃後，加入墨魚略微翻炒；紅甜椒、青椒炒到油色發紅後，加入蒜和番茄泥炒至水分蒸發。

6. 加米加鹽炒香

7. 往鍋里加入煮沸的高湯

8. 開蓋，中偏大火煮制10分鐘

9. 加花蛤，稍微往下按一按。再用中火煮8分鐘左右。

10. 關火放蝦
    
    ＊蝦一定要最後放，這樣口感才不會老。

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小貼士

1. 關於選米
西班牙米（如 Bomba rice ) 有較強的吸水能力，煮制過程中能更好的延展，並且不會相互粘黏。東北大米黏性強一些，口感上更符合中國人的飲食習慣。

做paella最好用免淘米，避免洗米。東北米和西班牙米的風味完全不同，感興趣的朋友們可以自己分別嘗試一下～

2. 鍋巴的形成
火候對鍋巴形成非常重要，建議全程開蓋。需要燜制的時候，用白布代替鍋蓋防止熱蒸氣凝結為水後流回飯裏。

在這道菜譜裏，我使用了1L高湯搭配320g米飯。切記，煮制的時候千萬不要加涼水，也不能用勺子進行攪拌，否則會影響paella的口感。

3. 夾生口感
按照食譜時間製作的話，米飯會是偏硬夾生的。不過這是傳統西班牙海鮮飯追求的口感。如果你還是習慣吃熟一些的米飯，可以再增加200毫升的高湯，多煮上5分鐘。