覆盆子夏洛特-母親節蛋糕

夏洛特外圍和中心的餅身都是添加了覆盆子果泥的手指餅，鬆軟美味比市售的好吃多了，在非常潮濕的狀態下也不容易碎裂。

用料  

覆盆子夏洛特-母親節蛋糕的做法  

1. 製作手指餅：打發蛋清至乾性發泡，提前過篩粉類；與蛋白霜翻拌均勻，用1cm圓形裱花嘴，擠一個長方形，兩個圓形。篩糖粉兩次（糖粉量要夠，形成脆殼）180°烤10分鐘，晾涼，修剪備用。

2. 覆盆子蜜：糖+水煮沸後關火，放涼加入覆盆子果泥和力嬌酒攪勻。

3. 覆盆子奶油：吉利丁泡軟後瀝乾水分隔水加熱融化，覆盆子果泥+細砂糖隔水加熱至糖融化後取出，加入融化的吉利丁，混勻後加入檸檬汁備用；淡奶油打發至6成（流動型），製作慕斯的奶油切忌打發過度，否則會出現氣孔，口感不細膩，將覆盆子與淡奶油混合即可。

4. 組裝：將長方形手指餅對切，放入慕斯圈中，底部放一片圓形手指餅，加入一半覆盆子奶油，撒少量新鮮覆盆子（掰碎），放入另一片圓形手指餅，加入剩下的覆盆子奶油，放入冰箱冷藏3小時以上；取出後用打發的淡奶油裝飾（聖安娜花嘴），用薄荷葉+覆盆子點綴裝飾，圍上絲帶即可。

小貼士

手指餅身在烤制時，顏色容易變淺，可以適當加一些皇家玫紅色色粉。