【蜜桃蛋糕卷×雪崩蛋糕】

老實説，幾個月前，我就在思考情人節要怎麼過了。

去哪裏逛逛，還是去看電影，要預定什麼餐廳，買什麼花……想了一圈，又擔心會不會落於俗套，結果發現這些“俗套”，如今都是奢侈。

即使如此，我仍想抽一些時間，讓這個黯淡的二月多一點明亮的色彩——在家做甜品吧，在靠近陽光的窗户旁，嘗一塊比像雲還柔軟的蛋糕，還有什麼比這更讓人覺得愉快的？

這次我做了三款外形截然不同的蛋糕，但做法基本一致，因為蛋糕胚都是同一款戚風。不管你想要精緻漂亮的蜜桃果凍蛋糕卷，還是視覺感十足的雪崩蛋糕，或簡單的草莓蛋糕杯，這一口柔軟治癒的戚風蛋糕，一定不會讓你失望。

春天已經來了，隔窗也能等候花開。
祝你人生苦短，甜長。

用料  

【蜜桃蛋糕卷×雪崩蛋糕】的做法  

1. 將4個雞蛋的蛋清和蛋黃分離，分別倒入無水無油的乾淨容器中，備用。
   *分蛋的時候注意蛋殼不要戳破蛋黃，蛋清裏面不要摻到蛋黃，否則會影響之後打發。

2. 4顆蛋黃中加入30g綿白糖，用蛋抽打至顏色略微變淺，再加入50g色拉油，繼續用蛋抽打至和蛋黃完全融合。

3. 滴入1～2滴可食用粉色色素，攪勻後，再倒入55g牛奶混合均勻，篩入60g低筋麪粉，用蛋抽攪拌成光滑無顆粒狀的麪糊，粉色蛋黃糊完成。

4. 蛋清中分3次加入50g綿白糖，打發至中性發泡狀態（提起打蛋器有軟尖角），蛋白霜完成。

5. 蛋白霜分3次和蛋黃糊混合均勻，攪拌的時候注意順時針輕輕翻拌，攪勻即可，戚風蛋糕糊完成。
   *這一步非常關鍵，一定要儘量輕，不能用力快速攪，也不能攪拌次數過多，否則蛋白霜消泡會影響蛋糕的蓬髮。

6. 按照做的蛋糕形態不同，將蛋糕麪糊倒入不同模具：
   🍑蜜桃蛋糕卷：28×28cm大小方形烤盤中鋪上油紙，倒入約400g蛋糕糊，用刮片把麪糊表面刮平並輕震出氣泡。
   ❄️雪崩蛋糕：6寸不鏽鋼模具中，倒入250g麪糊至2/3滿，在桌面上輕輕震幾下震出氣泡，注意不能使用有塗層的模具，否則會影響蛋糕爬升。
   🍓草莓蛋糕杯：16×16cm大小方形模具中鋪上油紙，倒入約150g麪糊，震出氣泡。

7. 烤箱150℃預熱10分鐘左右，放入上述蛋糕糊，150℃烤箱中層，上下火烤。烤的時長則根據模具和麪糊量而不同：
   🍑蜜桃蛋糕卷：烤25分鐘。
   ❄️雪崩蛋糕：烤40分鐘。
   🍓草莓蛋糕杯：烤25分鐘。

8. 烤好的蛋糕胚取出，上面先蓋層油紙，取出翻個面，放置一旁晾涼。

9. 用手輕輕搓去蛋糕表面深色的蛋糕皮。用鋸齒刀斜切一條側邊，再翻面，斜切另一條側邊。這樣是為了之後蛋糕捲起時，兩邊切角剛好能貼合。

10. 350g淡奶油加入20g糖，打至8成看起來比較硬的狀態。

11. 蛋糕胚上均勻抹上1/2量的奶油，將愛心形狀的蜜桃果凍條放在蛋糕卷的中間位置。
    *蜜桃果凍做法：將300g連皮帶肉的桃子塊放入鍋中，加300ml水和20g糖大火煮開，再小火煮3分鐘。過濾桃子肉，熱桃子水中加入在冷水中泡軟的15g吉利丁片，攪拌至融化後，倒入模具中，豎直放置於冰箱冷藏一夜備用。
    再用剩下的奶油把果凍包裹起來，呈現一箇中間高兩邊低的坡。

12. 從兩邊往中間攏，捲起蛋糕卷，蛋糕的兩側斜角處相接，用這樣的方法捲起比較適合新手，果凍也不容易斷裂，放入冰箱冷藏40分鐘。

13. 冷藏好取出，切去不平整的頭尾邊角。

14. 100g淡奶油打發至8成，並裝入裱花袋中，用5嘴裱花嘴在蛋糕卷頂上擠上奶油。

15. 用檸檬片、紅提、藍莓、桃子塊和薄荷葉裝飾，蜜桃果凍蛋糕卷完成。

16. 蛋糕胚詳細教程參見上方。蛋糕胚出爐後，將模具倒扣在晾架上，徹底冷卻後再脱模。
    *一定要等徹底冷卻再脱模！否則蛋糕容易塌陷變形。

17. 用4寸蛋糕圈壓下，修去蛋糕邊緣。

18. 盆中倒入200g淡奶油、50g牛奶和20g糖，用打蛋器打至6成（略微凝固有紋路的狀態），裝入裱花袋中備用。用透明硬質慕斯圍邊裹緊蛋糕胚，擠上奶蓋，撒上幹玫瑰花瓣碎。

19. 抽去慕斯圍邊，雪崩蛋糕完成～

20. 蛋糕胚詳細教程參見上方。取出蛋糕胚，鋪上油紙翻個面並晾涼後，用手搓去蛋糕表面的一層薄薄的深色蛋糕皮，露出粉色的蛋糕胚，切去邊角。

21. 用杯子扣出4個蛋糕底。

22. 僅取四塊中的一塊（另三塊不動），用小勺子在四條直邊上扣出一個口，呈四邊花型。

23. 50g淡奶油中加入5g糖打發至7成。杯子中先放上一層蛋糕底，四周貼上草莓片，擠上奶油，把奶油震平。第二層則放入扣成花形的蛋糕片，當好能卡住貼邊的草莓。再倒入適量草莓醬。放上第三層蛋糕片，鋪上草莓粒擠入少許淡奶油，震平奶油。

24. 放入第四層蛋糕片，擠上淡奶油用刮刀抹平後放上一個切成愛心的草莓片，最後可裝飾上糖珠。

25. 草莓蛋糕杯完成！