巧克力龍舌蘭雪崩蛋糕

4寸

用料  

巧克力龍舌蘭雪崩蛋糕的做法  

1. 橙幹用巧克力龍舌蘭浸泡30分鐘

2. 在兩個無油無水的盆中分別裝蛋白與蛋黃

3. 蛋黃中加入奶油和牛奶攪拌均勻

4. 低筋粉，可可粉，泡打粉過篩後與蛋黃糊翻拌均勻。

5. 麪糊中加入醃製好的橙乾和龍舌蘭酒繼續拌勻，備用。

6. 打發蛋白，此時可開始預熱烤箱至150度。糖粉分3次加入蛋白，第一次加入為魚眼泡大小的蛋白糊

7. 第二次加糖粉時機為蛋白是細膩的泡沫

8. 第三次加糖粉時機為蛋白如奶油般順滑

9. 打發至迅速提起打蛋頭，蛋白呈現小尖角，即可

10. 將三分之一蛋白糊與蛋黃麪糊拌勻

11. 再加入剩餘蛋白糊，拌勻後倒入模具，模具不可用帶不沾塗層的，否則蛋糕爬不高。放入烤箱，150度烤20到25分鐘。

12. 蛋糕出爐後倒扣晾涼至室温，脱模

13. 奶油冷藏超12小時，冰箱取出加糖粉打發至6分，緩緩流動狀態即可。若是夏天，奶油打發盆外需套一個裝滿冰塊的大盆，才易打發。（減肥的人，這部分用酸奶代替吧！）

14. 蛋糕圍一圈透明玻璃紙用透明膠固定，倒入奶油，與蛋糕等高。表面篩入可可粉，放入橙丁裝飾。吃時向上抽起玻璃紙圈即可觀賞雪崩。

小貼士

雪崩蛋糕頂上壓奶油，若用較鬆軟的戚風蛋糕，易被壓塌。於是綜合了戚風蛋糕和海綿蛋糕的方法。與戚風蛋糕比，蛋與麪糊比例較低，因此加入泡打粉，讓蛋糕更蓬鬆。