中式麪點製作-餡心繫列(甜餡)-豆沙餡
用料
紅豆 | 500克 |
清水 | 1500ml |
冰糖 | 250克 |
黃油 | 120克 |
中式麪點製作餡心繫列(甜餡)之①-豆沙餡的做法
泡發→煮制→攪打成泥→炒制
小貼士
1.煮紅豆
①全程小火;
②煮制過程中,不要攪動,否則易粘鍋;
③煮制時蓋上蓋子,適時撇去浮沫;
④白砂糖可用冰糖、紅糖、黃糖等代替;
⑤注意安全,以防燙傷。
2.攪打成泥
①煮制好的紅豆務必稍放涼後再入攪拌機,以防燙傷;
②攪拌時如果阻力太大,可適當加少許白開水;
③沒有攪拌機則用保鮮袋裝好後,用擀麪杖碾成泥。
3.炒制豆沙
①全程小火;
②炒制過程中,要全方位拌到豆沙,否則會太乾;
③如果沒有黃油,可用淺色無味油代替,例如葵花籽油或玉米油;
④剛炒好的豆沙餡會比較軟,放涼後水分會蒸發部分(所以不能炒太乾),更易塑形;
⑤注意安全,以防燙傷。