中式點心綠豆酥餅（附綠豆餡做法）╯V╰

下午出門釣龍蝦，結果就釣到了沒幾隻，想想還不如回家做點心吃。最近和紅豆綠豆剛上了。上次紅豆餅，這次綠豆餅～這個方子可以做22個，綠豆量偏多一點。

用料  

中式點心綠豆酥餅（附綠豆餡做法）╯V╰的做法  

1. 將水油皮料放入麪包機，選擇揉麪。揉至麪糰光滑。（沒有面包機就直接手揉，這個揉一下很快的）

2. 將油酥用料也同樣混合，麪糰揉至光滑，不沾盆。（這一步要稍微有一點耐心，油酥揉的時候會比較濕，所以可能要揉久一點。）

3. 蓋上保鮮膜醒發30分鐘。

4. 用這個時間製作綠豆餡。
   （1）脱皮綠豆泡水一晚，上鍋蒸熟。（有皮綠豆去皮請看備註）
   （2）蒸熟後用料理機打碎。（無料理機請看備註）
   （3）將黃油和麥芽糖、白糖先入鍋融化。
   （4）倒入壓碎的綠豆，翻炒至光滑（如圖）即可。
   （5）綠豆稍微晾涼後蓋上保鮮膜，不然陷會幹。

5. 水油皮醒發好後分成22個均勻的小麪糰，每個18g左右。

6. 一定要記得蓋保鮮膜，不然這天氣容易幹！！

7. 油酥也一樣，揪成一個個小揪揪。每個小麪糰10g-11g。

8. 分好後取水油皮擀成圓形，放入油酥，包起來。

9. 22個水油皮包油酥，一定要記得做完以後就蓋保鮮膜！！

10. 全部包好後取一個擀成長條橢圓形。

11. 捲成一個小卷。

12. 22個全部卷好。蓋上保鮮膜，醒發10分鐘。

13. 這10分鐘用來搓綠豆餡。每個綠豆餡22g-23g。我包進去剛剛好，如果技術好的朋友們，也可以包25g。綠豆餡也要蓋保鮮膜，不要忘了哦。

14. 準備好綠豆餡後，小卷卷們的10分鐘醒發也OK了。拿一個小卷，拍扁它。

15. 拿擀麪杖把拍扁的小麪餅再擀長。

16. 再捲成小卷。

17. 22個小卷的第二次10分鐘醒發。全部擀完後再蓋保鮮膜醒發10分鐘。

18. 我用了250g綠豆，所以多了一些綠豆餡，這個時間就做了幾塊綠豆糕。拿模具直接一壓就OK了。就是被模具黏掉了一點，有點醜～

19. 10分鐘後，再拿小卷，中間用手指壓扁。

20. 兩端折起來，直接擀成圓形。

21. 放入準備好的綠豆餡，包起來壓扁。（包起來不圓也沒事，壓扁了都一樣）

22. 烤盤鋪上硅油紙，將做好的綠豆餅放入烤盤。

23. 撒上黑芝麻，按壓一下，不然會掉下來。這個時候烤箱可以預熱了，180度預熱10分鐘。

24. 入烤箱180度烤25-30分鐘，表面微黃即可。

25. 出烤箱。稍微有點“膨脹”了～我奶奶説像饅頭●▽●

26. 一盤綠豆酥餅就做好啦！入口鬆軟～

小貼士

1、脱皮綠豆可以直接在淘寶買，如果買的是有皮的綠豆，先泡水兩天，中途一定要勤換水，不然天氣熱的話泡水久了會有味道。泡水兩天後，用手用力搓綠豆，可以將皮搓下。不過真的很麻煩而且很累，建議直接買脱皮綠豆。
2、沒有料理機的話，綠豆蒸熟後先用勺子壓碎，壓完後用過濾網濾一遍。過濾時用勺子在上面壓。這樣麻煩了一點，不過出來的綠豆沙很細膩。
3、如果要美觀一點，也可以在表面刷一層蛋液再烤。
4、怕“膨脹”成一個小包子的話，烤之前上面割一刀就OK了。