【深夜炸串】

今天的視頻，適合深夜的時候一個人看。

這樣，你嘴角流下的眼淚就不會被人發現🤫

炸串，是夜晚幸福感的最大值。

比起用筷子涮着吃的火鍋多了些原始本能，比起街邊烤串又多了些烈火烹油的熱鬧。

趁着夜深人靜，做炸串是件無比治癒的事情。一個人盡情與各類食材相處，聆聽油珠們呲拉爆裂的聲音，香味溢滿空氣，壓力統統釋放。

歡迎，夜食記開張。

用料  

【深夜炸串】的做法  

1. 肉類醃製
   牛裏脊: 100g牛裏脊條，加1個蛋清、1/2勺生抽、1/4勺黑胡椒、1/4勺孜然和1/8勺鹽醃製。
   雞腿肉: 150g雞腿肉切厚方塊，加1勺料酒、1/2勺澱粉、1/8勺鹽和1/2勺耗油醃製。
   肋排: 200g肋排剁長條，加4勺蒜末、1勺生抽、1勺料酒、1/4勺鹽、和1/2勺生抽和1/4勺耗油醃製。
   五花肉: 150g五花肉切長條片，加1勺生抽、1勺料酒、1/4勺鹽和3片薑片醃製。
   雞皮: 100g雞皮加1/2勺生抽和1/2勺料酒醃製。
   掌中寶: 150g掌中寶加1勺料酒，3片薑片和1/4勺鹽醃製。
   蝦滑: 250g青蝦仁去蝦線，洗淨後剁碎，加1勺料酒、1勺澱粉、1/2勺鹽和1個蛋清，攪拌均勻後反覆摔打至蝦仁碎起勁。

2. 串起各類食材

3. 清炸
   *適合包漿豆腐、臘腸、丸類、青椒蝦滑、火腿腸、年糕等。
   
   待油温燒至160度，直接下油鍋，炸至食材金黃，取出瀝油。

4. 幹炸
   *適合小籤子牛裏脊、雞皮、雞腳筋、掌中寶、五花肉酸菜卷、五花肉奶酪卷、雞架、蒜香排骨、大葱雞腿肉、羊肉串和旋風土豆。
   
   先拍一層薄澱粉。

5. 放入油鍋，炸至食材金黃，取出瀝油。

6. 脆炸
   *適合捲心菜串、平菇串和蒜薹串等。
   
   製作脆糊：在大盆中加入200g麪粉、40g糯米粉、40g澱粉、6g鹽和400g水，拌勻（不能起筋）。

7. 食材均勻裹上脆糊，放入油鍋，炸至表面金黃，取出瀝油。

8. 雲南乾料：3勺花生粉+3勺黃豆粉+3勺五香粉+4勺單山蘸水粉。

9. 雲南蘸水：小米椒圈+12片薄荷葉+1根香菜+40g折耳根切碎+4個青檸擠汁+2勺耗油+4勺生抽。

10. 川渝蘸料：先準備3勺辣椒粉+3勺花椒粉+2勺五香粉+1勺糖+2勺白芝麻+2勺花生粉+3勺孜然。
    準備香料油：400g菜籽油+4個八角+1勺花椒+1小段桂皮+8片香葉+1勺小茴香+1/3顆洋葱+2根香菜+4片薑片+4段大葱，燒15分鐘至香料變幹，過濾出油。淋於第一步的乾料中，再加3勺蠔油拌勻。

11. 東北蘸料：兩勺玉米油入鍋開小火熱，加入300g番茄醬、3勺蒜蓉辣椒醬翻炒出紅油。再加入1勺糖、1勺白醋、1勺生抽，300g清水、1勺白芝麻，煮開後倒入澱粉水（1勺澱粉加4勺水）勾薄芡，再次煮開，完成。