蛋黃肉粽，全家一起包粽子

沒有和家人一起動手包粽子的端午是不熱鬧的，沒有吃過蛋黃肉粽的人生是不完整的！

今天就來手把手教大家，如何製作出一枚精緻可人、好吃不露餡的蛋黃肉粽。要好吃，就得用好料，用夠料。備好新鮮蘆葦葉、豬肉、軟糯不粘牙的糯米，蛋黃一定要沙沙的，調好靈魂醬料，丸莊黑豆醬油兼具醬香醇香，與粽葉的清香相得益彰。這樣蒸出來的粽子，不油不膩、入口鹹香、回味微甜！

包粽子是個手藝活。想要口感緊實，包法一定有所講究。對照視頻，可以解決眼睛會了手不會的囧況~洗乾淨手，趕緊學起來吧！

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用料  

蛋黃肉粽，全家一起包粽子的做法  

1. 鍋中足量水燒開後放入新鮮粽葉和適量鹽，中小火煮10分鐘左右[1]

2. 撈出粽葉，用清水沖洗乾淨[2]

3. 煮好的粽葉剪去前端的梗，放一旁備用[3]

4. 豬肉洗淨切塊。調入葱花、薑末、鹽3克、白糖5克、丸莊黑豆紅燒醬油5毫升、丸莊黑豆醇釀醬油10毫升

5. 攪拌均勻後，醃漬30分鐘，糯米洗淨瀝乾水分

6. 晾乾的糯米調入葱末、薑末、丸莊黑豆黑豆紅燒15毫升、丸莊黑豆醇釀醬油20毫升

7. 再調入鹽10克，白糖15克，將調味料和糯米混合抓勻

8. 取兩片粽葉，重疊中部，兩手用食指和中指夾住粽葉，向內彎曲成圓錐狀

9. 左手捏住粽葉，右手用勺子舀適量糯米餡料裝4分滿，用大拇指壓實

10. 放入1顆鹹鴨蛋蛋黃，再放入糯米，調整空隙部分，裝8分滿

11. 粽葉蓋住餡料，向前翻，用手固定住。另取一片粽葉，將旁邊的粽葉從上側翻蓋過來。左邊的粽子翻轉至右側的粽葉上，右手捏住，上方露出放餡料的口（此處看視頻更直觀）

12. 放入一塊五花肉

13. 再用糯米將空隙填滿，用大拇指壓實

14. 用粽葉蓋住餡料，向前翻，再順着粽子的尖角翻折，剩餘的粽葉順着粽子的形狀包裹即可。棉繩一端纏在小拇指上，另一端繞着小腳粽的腳跟部位，多纏幾圈，纏緊一點防止粽葉散開（此處看視頻更直觀）

15. 粽子放入鍋中，倒入沒過粽子的清水，蓋上鍋蓋大火煮1小時[4]

16. 轉中火再煮2小時後，揭開鍋蓋將鍋中的粽子上下調換位置。繼續煮1-2小時後，關火[5]

小貼士

[1] 選用深口鍋煮粽葉，可以增強粽葉的韌性，不易斷裂

[2] 好的粽葉經過高温蒸煮顏色會有些變暗和發黃，雖然顏值低了些，但質量絕對好。如果煮後粽葉的顏色顯得十分鮮亮，可能是添加了化學材料

[3] 如果生手包的慢，粽葉需用水浸泡着，不然容易乾裂

[4] 劃重點！不同口味的粽子要分鍋煮，根據鍋的大小決定放入粽子的數量，鍋中的水要始終保持沒過粽子

[5] 關火後不要立即取出粽子，放在鍋中悶一夜口感更好

[6] 粽子的熱量很高，怕胖的集美們要少吃哦！

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