超地道的地鍋雞

用料  

超地道的地鍋雞的做法  

1. 準備好所用的每種材料。

2. 先將麪粉加適量鹽和水，揉成麪糰，用保鮮膜包住靜置至少半小時。

3. 將雞翅根剁成小塊，方便食用。

4. 剝蒜備用。

5. 將生薑切絲備用。

6. 大葱切段備用。

7. 熱鍋放油，然後將葱薑蒜下鍋翻炒，炒至聞到香味。

8. 再放入紅辣椒，桂皮，香葉繼續翻炒。

9. 隨後再加入八角，花椒，冰糖翻炒。

10. 放入切好的雞翅根不停翻炒，讓雞肉受熱更均勻。

11. 當雞肉開始變色時加入温水。

12. 開鍋後放入麻油，生抽，老抽，蠔油，攪拌均勻後再放入適量的鹽。

13. 然後放入土豆攪拌均勻，小火慢燉十分鐘左右。

14. 將麪糰取出揉一下，然後切成大小相同的若干等分。

15. 把每一份揉成圓形的小麪糰。

16. 用清水浸泡麪團，浸泡至土豆煮熟。

17. 適時往鍋中加水，把麪餅貼於鍋壁。

18. 蓋上鍋蓋等待十分鐘。

19. 十分鐘之後放入青紅椒。

20. 準備一個小碗，放入辣椒粉，黑胡椒粉，孜然粉，胡椒粉，白芝麻，攪拌均勻後倒入熱油。

21. 在鍋內放入做好的紅油，能夠明顯的提升味道的層次。

22. 然後把麪餅浸泡在湯裏，文火收汁。

23. 最後加入香葱，地鍋雞完成。