鮑魚紅燒肉 硬菜

一道隆重而不貴的紅燒肉菜方子分享給大家，喜歡吃鮑魚又喜歡吃紅燒肉的朋友們，趕緊來瞅瞅吧。

用料  

鮑魚紅燒肉 硬菜的做法  

1. 食材準備：五花肉、鮑魚、葱薑蒜、八角、桂皮、香葉、冰糖、醬油、老抽、腐乳汁，料酒。

2. 食材處理：先素後葷，大葱取葱白部分切段。大蒜去皮壓扁，便於出味出汁。薑切片。桂皮只要掰一小塊就夠了，不用太多。

3. 買回來的五花肉如果還帶點毛的話，要先處理一下：炒鍋上灶開火加熱，不用加油，將五花肉皮朝下放入鍋中炙烤，通過高温把豬毛碳化（當然明火方便的話，也可以直接在火上鐐烤）。

4. 炙烤後豬皮表面起皺，稍微刮一下就可以了。這樣炙烤一下讓豬皮起皺的同時，還能讓它在之後的烹製過程中更易入味。

5. 豬皮刮乾淨之後，將五花肉帶皮切成塊狀即可。

6. 鮑魚其實很好處理，刷洗乾淨之後，兩邊一邊切一刀就把肉起出來了，起出的的肉再次清洗一下即可。

7. 殼底子的生殖腺其實也好吃，但是燉的話就沒法一起燉吃了。可以用於做其他湯菜，不浪費。取出的鮑魚肉切網格刀，便於入味。

8. 喜歡的話還可以煮幾個鵪鶉蛋或是雞蛋一起燉。

9. 開始燉肉，先裝一鍋冷水，把豬肉冷水下鍋焯一下，把血沫和部分腥味焯出來，打出去，打幹淨之後把五花肉撈出來瀝水。

10. 炒鍋燒熱，無需放油，直接放五花肉，再把葱薑蒜加進去，另外放八角一顆、香葉一片、桂皮一塊，冰糖一小把。直接放冰糖就解決了很多朋友不會炒糖色或是糖色炒不好的問題，直接放進去就完了。

11. 就這樣幹炒，把五花肉的肥油煸炒出來，燉起來會特別香，而且少油膩。同時冰糖也炒化了，給肉上了色。

12. 然後烹入料酒，我這個量是放了白瓷勺5勺料酒進去，翻炒均勻，轉大火讓料酒揮發，同時帶走肉裏的腥味。接着烹入5勺醬油（鮮味醬油，味淡一點的那種），再放1瓷勺老抽調色，肉多的話，適當加量。

13. 腐乳汁可以也可以調色，還可以提味，放4勺（沒有滷腐汁兒的話，就用塊狀腐乳，加少許清水搗碎即可）。這時候翻炒均勻，可以觀察到肉的顏色很漂亮了。

14. 翻炒後加入開水，（我這裏換成了湯鍋燉肉，其實嫌麻煩的話在炒鍋上燉也可以，前提是必須要有鍋蓋）把鮑魚放進去，準備了水煮蛋的話此時也放進去，開大火把水燒開，再加1瓷勺料酒淋在鮑魚上。

15. 蓋上鍋蓋，轉小火燉40分鐘。因為放了很多鹹味調料，就不用放鹽了，熟了以後嚐嚐味道，不夠再加鹽。

16. 燉到30分鐘左右攪動一下，具體情況要隨時查看，以免糊鍋或是水燒乾了，順手把加進去的調味料，比如八角桂皮這些能撿出來的先揀出來，然後繼續收汁，十分鐘左右即可，嚐嚐鹹淡看看要不要加鹽，就可以出鍋開吃了。

17. 暖呼呼的開吃吧。

小貼士

冬日硬菜暖呼呼的吃起來吧。