茶餐廳招牌【星洲炒米粉】，在家輕鬆做！

港式茶餐廳的必點招牌星洲炒米粉，有着黃澄澄的色澤和馥郁的咖喱香氣，細米粉根根分明，與豐富的配菜纏綿交錯。夾起一筷送進嘴裏，團團熱氣蒸騰着美味，味道非常驚豔。

用料  

茶餐廳招牌【星洲炒米粉】，在家輕鬆做！的做法  

1. 【高湯】
   10只鮮蝦洗淨剪去蝦頭，開蝦背去蝦殼

2. 將蝦仁深開背去蝦線待用

3. 鐵鍋燒熱，加入1小勺食用油，放入蝦殼蝦頭和少許薑絲小火煸香

4. 炒至變紅散發香氣，加入400ml熱水蓋上鍋蓋小火燜煮10分鐘，關火過濾蝦頭高湯待用

5. 【星洲炒米粉】
   鮮蝦仁加1/2小勺鹽醃漬片刻；
   魷魚去內臟和表皮，洗淨後，切圈

6. 彩椒、胡蘿蔔、洋葱、叉燒切絲，韭黃、葱綠切小段，綠豆芽掐頭尾

7. 提前20分鐘用温水（40度）泡軟米粉，瀝乾水分待用，不瀝乾水分容易炒成一坨，瀝乾的米粉加1小勺咖喱粉拌勻上色
   
   · 若趕時間，可煮一鍋沸水，加入1小勺咖喱粉拌勻，放入幹米粉焯水1分鐘，瀝乾放入碗裏，蓋上碟子/蓋子燜3-5分鐘燜軟待用

8. 兩個雞蛋加入1/2小勺鹽和1大勺澱粉水打散

9. 鐵鍋大火燒熱30秒，加入適量涼油滑鍋倒出，調小火倒入蛋液晃動，小火煎香蛋皮，翻面煎30秒

10. 取出蛋皮，晾涼切絲
    
    · 若用平底鍋塗少許食用油，倒入蛋液晃平，煎至凝固出鍋後晾涼切絲

11. 鐵鍋洗淨燒熱，加入1小勺涼油，加入蝦仁、魷魚炒至七八成熟，起鍋待用
    
    · 預處理海鮮，可以去腥，防止炒米粉時大量出水

12. 再起鍋燒熱，加入1小勺涼油，小火煸香蒜末、蝦米/蝦皮，再加入洋葱絲、胡蘿蔔絲、彩椒絲、叉燒絲炒軟

13. 加入1-2小勺咖喱粉小火炒香，倒入200ml熬好的蝦頭高湯大火煮沸，加入米粉用筷子快速撥散

14. 鍋邊淋入1小勺魚露和2-3小勺生抽，加入少許鹽、1/2小勺糖調味，翻炒均勻

15. 炒至米粉變軟，湯汁收縮，放入蝦仁、魷魚、韭黃、綠豆芽、葱綠快速翻炒1分鐘

16. 關火撒上蛋絲和白芝麻裝盤

17. 一道香噴噴的【星洲炒米粉】就做好啦！

小貼士

米粉應選台灣新竹米粉或者温州米粉，無需久泡，炒出來Q彈勁道，完全不會幹硬。