海鮮風味宵夜——油燜大蝦

最近熱映的《風味人間》簡直要把人饞哭了，特別是鏡頭中的夜宵攤，深藏在不知名的巷弄裏，卻瀰漫着濃濃人間煙火味！其中最迷人的就是一道油燜大蝦，讓人懷念起青島的各種小海鮮。
正所謂“靠海吃海”，青島是一座充滿了海鮮香氣的城市。得天獨厚的地理位置讓青島成為了海鮮的天堂，來青島不喝點啤酒、吃點海鮮就跟沒來過似的，而油燜大蝦更是屬於宵夜中讓人百吃不厭的經典，也是到了青島不可不品嚐的一道美味。
雖然沒有辦法立刻奔赴現場，不過拜現代物流和信息發達之賜，在家裏也可以輕易複製出這道魯菜特色的美味，特別是利用胡姬花古法小榨花生油炒制的油燜大蝦，更是香氣十足，大蝦色澤鮮豔明亮，口感鮮嫩油潤，讓人吮指回味~~
邀上三兩好友，把酒言歡，這樣的夜晚，好不暢快🍻

用料  

海鮮風味宵夜——油燜大蝦的做法  

1. 材料大合集：胡姬花古法小榨花生油、青島大蝦、配料、調味料

2. 這次買的青島大蝦，超大個，比我的手掌還長🦐

3. 用剪刀剪去大蝦的蝦槍、蝦鬚

4. 再用剪刀把蝦背剪開，挑出蝦線

5. 處理好的大蝦用少許料酒、胡椒粉醃製去腥

6. 葱、姜切絲，蒜剁碎備用

7. 把需要的調味料：胡姬花古法小榨花生油，生抽、料酒、鹽、白砂糖和胡椒粉等準備好

8. 在鍋中倒入油燒熱，非常推薦大家用胡姬花古法小榨花生油來煎蝦，提香鎖汁的效果特別好（煎蝦的油可以倒多一點，煎過蝦的花生油超級鮮，留着炒飯、炒菜都特別香）

9. 將醃製好的大蝦放入油鍋（大蝦可以用廚用紙巾吸乾表皮水分，以免煎的時候濺油）

10. 煎至兩面變紅香酥後撈出備用

11. 倒出多餘的蝦油，鍋裏留少許底油，放入葱薑蒜爆香

12. 重新放入煎好的大蝦

13. 加料酒，生抽炒出香氣來

14. 接着加一些熱水，放白糖、鹽和胡椒粉炒勻，中火蓋鍋蓋燜3分鐘左右（根據蝦子的大小而定）

15. 最後大火把湯汁收濃即可出鍋

16. 色澤鮮豔明亮，口感鮮嫩香甜的油燜大蝦就可以上桌享用啦~~

小貼士

1．油燜大蝦的油很重要，胡姬花古法小榨花生油，傳承古法工藝，慢火炒，香透了 ，再小榨，用來煎蝦，增香鎖鮮，味道更好。
2、油燜大蝦的時間不要太長，燒開約莫2-3分鐘，即可盛出，時間長了蝦肉會變老，所以水不需要加太多，否則湯汁不容易變濃稠。