魚頭豆腐湯,補腦養顏!
用料
魚頭 | 1個 |
生薑 | |
料酒 | |
醋 |
魚頭在菜市場採買的時候就可以按照需求切成適當的塊狀,回家後用清水清洗,然後用酒蘸抹好魚塊,放些薑片和酒、醋醃泡下。
豆腐從菜市場買回後,清洗乾淨,用個小碗放着,待下鍋前切成適當小塊即可。
頭豆腐湯想要煲得純白細膩,之前就需要先用油鍋爆一爆,將魚煎至微焦黃狀。煎魚之前,豆友們可以先用薑片將未放油的煎鍋擦拭一遍,這樣可以防止魚在煎的過程中出現粘鍋的情況,影響魚的美感。之後,熱鍋,下油,煎魚!
煎魚注意掌控好火候,太大的火容易讓魚變焦,稍小些的火候,雙面煎至微焦黃。
魚煎好後,倒入大碗滾燙的開水,水量沒過魚塊。滾水入鍋後,加入2湯匙酒和1湯匙醋,中小火慢慢煲。
用小勺子去掉魚湯表面浮起的腥黃色油質。
這時候,就可以將魚湯換鍋了。將魚湯倒入另一個小鍋內,放入切好的豆腐,蓋上蓋子,中小火煲上15—20分鐘。之後,根據個人口味,加入少許鹽,美味的魚湯就起鍋了!
出鍋入碗!
小貼士
1.煎魚之前,可以先用薑片將未放油的煎鍋擦拭一遍,這樣可以防止魚在煎的過程中出現粘鍋的情況,影響魚的美感。
2.煲魚湯,必須是用滾水注入,涼水下鍋,基本湯就算失敗了
3.滾水注入後,魚湯表面會有一層煎魚時浮起的腥黃色油質,這類油質容易影響魚湯整體的口感,而且煎魚的殘油也不是很有益於我們身體的健康,這時候可以用小勺子將油層輕輕的颳去。