【晉南奶奶菜之卷卷】每年正月二十必吃的傳統食物。“卷卷”顧名思義,春節過完了,也該收收心繼續幹活,開始新的一年。
用料
雞蛋 | 5只 |
韭菜 | 250g |
粉條 | 100g |
豆腐 | 250g |
蓮藕 | 250g |
綠豆 | 一小杯 |
麪粉 | 兩碗 |
晉南卷卷的做法
麪粉分幾次加涼水,攪拌均勻。每次加水攪勻後都需靜置5-6min。直至最後一次加水攪拌成糊狀(粘在筷子上)注意不可太稀。
綠豆用發芽機泡一天半左右,每天換水。待豆芽漲至2-3cm長即可。洗淨備用
蓮藕切絲。用熱水焯熟。將洗好的綠豆芽也用熱水焯熟。放置一旁備用。
粉條煮軟,煮熟。放置一邊備用
豆腐切成片,用油炸至金黃色。晾至一邊備用。
雞蛋打碎,放半匙 鹽 。炒至黃色。備用。
韭菜切短,不需要焯。備用。
粉條切短,炸豆腐切絲,與炒好的雞蛋放在一起。加少許 花椒粉、鹽、生抽、橄欖油(或香油)攪拌均勻。
再加入 蓮藕絲、綠豆芽、韭菜,拌勻。口味輕重可自行加 鹽
用 利仁 機器,將調好的麪糊烙成小薄皮。
將調好的菜捲進薄皮裏。先卷一圈,再將兩頭摺進去,再接着卷完。
卷好的卷卷開口朝下,防止漏菜。卷多的可以就這樣放進冰箱冷藏。之後隨吃隨煎。
最後,用平底鍋 煎成 金黃色 即可出鍋。蘸上山西老陳醋,好吃!
小貼士
一般這樣的份量可以卷出40-50條。足夠3口之家吃三四頓。