低脂輕食：鹽水牛肉【廚房小白版】

有點囉嗦的po主：來還欠帳，之前的菜譜《彩椒鹽水牛肉粒裏》鹽水牛肉做法。超級簡單，就是煮牛肉有點費時大概要兩個小時。要是家裏有高壓鍋也是可以很快就搞定的，大概40分鐘到一個小時。調料用量我都儘量用可直觀判斷的詞來説，這樣即使沒有稱也可以估算出多少。中餐的博大精深很大程度上緣於用料的不確定性。學過排列組合吧？各種的隨機，百人百味。強迫症的寶寶們就不要糾結了。下面，我們就開始吧。

用料  

低脂輕食：鹽水牛肉【廚房小白版】的做法  

1. 冷水浸泡半小時，這步可以省略，能洗乾淨就成。我準備的是一週的量，所以買了比較大一塊的牛腱子，三斤多吧，根據肉的量調整調料的用量，肉多就多放點，肉少就少放點。

2. 我的鍋小，我給分成三塊，可以一整個煮。儘量把肉切的大小差不多，這樣熟了就都熟了，軟爛程度也會差不多。加清水，要讓整塊牛肉都浸在水裏，不能飄在水面上。

3. 先不放調料，冷水下鍋直接上火煮。我用的是砂鍋，先開小火大概五到十分鐘再開大火燒開煮五分鐘左右，去浮沫（就是用勺子將浮在水面上的沫沫都盛出來倒掉。）

4. 等水開的時候準備調料：大料（也叫八角）一整個，花椒一小把，五香粉一元硬幣大小一撮，姜姆指肚大小5-6塊，中等粗細葱一根。根據肉的多少調整用量。

5. 去掉浮沫後，把提前準備好的調料一次性都加到鍋裏。

6. 加兩勺料酒（家裏沒料酒了，我加的白酒，家裏有什麼酒就加什麼酒，啤酒、葡萄酒、黃酒都可以，據説能去腥，我也不知道每次煮都會加就對，不難吃）

7. 所有調料加好後調成中小火，有泡泡咕嘟着那種程度，蓋上鍋蓋定時半個小時。關火悶15分鐘（就是把火關了，什麼都不用做等十五分鐘），再大開火煮開後關中小火，有泡泡咕嘟着那種的，再煮半個小時

8. 煮完後用筷子撮一下肉，很容易就能穿透就是軟爛了。

9. 筷子旁邊的小洞洞就是我穿過的地方

10. 這個時候加鹽兩勺，差不多15克。（這個鹽用量就不要想着還能喝湯了，太鹹。肉是沒問題的，不會很鹹。）放鹽後蓋上鍋蓋，再煮十分鐘關火，悶十五分鐘。

11. 這是悶了十五分鐘後的樣子，將肉撈出晾涼，吃不完的，分塊冷凍，吃的時候回個温就可以直接吃了，也可以加配菜再熱炒一下，

12. 這是第二天切好的樣子。

小貼士

我喜歡肉原本的味道，加上一點點香料味就很美味了，如果喜歡香料味可以再加一片香葉、一小塊桂皮、一兩個豆蔻、一小撮茴香香啊等等，自由發揮。超市也有現成的煮肉調料包，扔一袋進去去掉調料部分，按照上面的步驟煮熟煮軟就好了。家裏有小孩或者老人想吃軟軟的那種可以再多煮半個小時，能煮到入口即化的程度了吧。家裏有高壓鍋可以直接將肉和調料一塊下鍋，用牛羊肉功能煮40分鐘到一個小時，想吃有嚼頭的就時間短點，想吃軟一點的就時間長點 每家的高壓鍋不同時間會有差異。