當前位置：料理屋>特色菜品>菜譜>

不吃路邊攤，不放添加劑，自己在家就能做超好吃的串串香（紅油缽缽雞）

菜譜閲讀(1.44W)

盛夏一到，就想吃點辣的，因為開胃嘛！串串香啊，缽缽雞之類的東西，很多朋友都愛吃，我也是哈。這種東西，總是出去吃，似乎也不太好，原因你懂得（原料啊，添加劑啊，衞生情況啊，哎）。索性自己動手，豐衣足食，在家也可以做串串香來吃。想吃就做，做好就吃！

那我今天就把自己在家做串串香（又叫紅油缽缽雞）的方法分享給大家。很多朋友會説，缽缽雞串串香這類東西是四川樂山啊、成都等的最正宗。沒錯！而且我們四川那邊的缽缽雞不光有紅油口味，還有一些其它的，比如藤椒口味，泡椒口味什麼的。那我今天寫的是紅油口味的。

多説一句，其實我寫的這個做法主要來自於我家一個表叔。他的職業並不是廚師，但他做飯真的超級好吃！現在寫着字想着以前吃過他做的菜，我都還流口水啊！他做的串串香、缽缽雞，聞起來真叫一個香，滋味那叫一個足啊！所以不能説我今天寫的這個多正宗地道吧，起碼肯定是非常好吃滴，自己在家都能夠操作滴。感興趣的朋友可以參考試試，相信又會成為你的一個廚房祕密武器噢！

廢話不提，趕緊上做法吧！請仔細看每一步驟和注意事項。

有菜譜問題可加我私人v: jyxj001（請註明來意）

用料

看步驟

不吃路邊攤，不放添加劑，自己在家就能做超好吃的串串香（紅油缽缽雞）的做法

首先，提前準備一鍋雞高湯。雞高湯是串串香好吃的基礎，不要省略噢。
做法：一隻雞（土雞味道最好）、西芹、胡蘿蔔、洋葱放鍋裏，用純淨水清燉大約2-3個小時就可以了。
注意：如果沒有一隻雞，也可以用2-3個大雞腿或者一整個雞架代替。湯裏的雞肉燉好也不浪費，可以做別的菜或者直接吃等等。有的朋友問，沒有雞高湯用濃湯寶之類的是不是也可以。濃湯寶這類人工合成出來的提鮮產品，可能鮮味也可以，但我覺得還是不如自己現燉的雞高湯好，我是不建議用濃湯寶代替的。
下面是原料和步驟等。

買嫩公雞一隻（肉緊實而不柴），味道比較好。徹底處理好，洗乾淨，冷水下鍋，放花椒幾粒，大葱白兩小段，薑片1-2片，料酒少許。
注意：買的時候就請菜市場的攤主把雞處理乾淨，雞翅膀、雞腿等拆好，雞屁股、雞頭雞脖子等去掉，拿回家仔細洗乾淨就可以用了，這樣方便省事。
不用蓋蓋子，大火煮開，然後火調到中小火，蓋上蓋子，再煮12-13分鐘，關火。在鍋裏燜8分鐘左右。
注意：不用擔心雞煮不熟，嫩公雞是很容易煮熟的。最後也可以拿根筷子插一下雞肉最厚的地方，如果沒有血水流出，雞肉緊緻細嫩，這樣就煮得很合適了。
然後取出。放一邊放涼待用。
放涼的同時，準備炒制底料。
準備：蒜片、葱白（切段）、紫洋葱（切小塊）（如圖示）。
香料有：香葉、桂皮、八角、草果。（如圖示）
注意：香料的種類不僅限於此，還可以有丁香、山奈、小茴香等，加進去味道會更加複合多樣。這次做的時候家裏就剩圖上這些，所以就用的這些。
坐鍋開火，放油少許在鍋裏，下入郫縣豆瓣，炒香。
注意：火可以稍微調小一點，不要把郫縣豆瓣炒糊了。
然後將蒜片、葱白（切段）、紫洋葱（切小塊）下入，繼續炒。
再下入香葉、桂皮、八角、草果，永川豆豉（可以不放，我只是很喜歡這個味道而已），繼續炒香。
按自己口味調入薄鹽生抽、紅燒醬油和細砂糖適量，然後將提前準備好的雞高湯倒入鍋裏（只倒入湯噢），大火燒開。然後轉中小火，煮5分鐘。嘗一下，按自己口味可以加入一點鹽，關火。
將上一步湯中的料渣全部過濾乾淨撈出，最後只要湯汁就可以了。
準備好青紅小米椒切碎，香葱切碎，蒜泥。
香葱碎
蒜泥
開始調湯汁了。這一步仔細看噢。

將剛才已經燒好的湯汁盛好在一個大盆裏，放入準備好的蒜泥，攪拌均勻。然後放入芝麻醬一大勺（實際量可以自行調整），攪拌均勻。再放入花生醬兩大勺（實際量可以自行調整），攪拌均勻。然後放入芝麻香油和蠔油少許，攪拌均勻。再放入花椒油（如果買不到就不放吧）幾滴，白胡椒粉（如果不喜歡可以不放）一點點，攪拌均勻。
注意：芝麻醬和花生醬都是提味的關鍵，必不可少，如果你不吃芝麻醬和花生醬，那麼這個味道就出不來啦。
再按自己口味加入辣椒紅油（請各位按可接受的辣度來），攪拌均勻。自己做的辣椒紅油，香，給力！
注意：辣椒紅油必不可少噢，這是紅油串串香、紅油缽缽雞嘛。
這個時候嚐嚐鹹淡，可以加入一些鹽。湯汁的鹹淡應該比平時自己口味更鹹一點，這樣最後串串香才會入味，否則就太寡淡而沒有味道。（自己調配的時候隨時嘗一下，這樣方便把握）。加入青紅小米椒碎末和香葱碎，攪拌均勻。最後加入熟白芝麻，攪拌均勻。（有的朋友還喜歡加一些花生碎，也是可以的。）

這湯汁就做好啦！真的是滿屋飄香啊！

注意：我再囉嗦一句強調下，自己調配的時候一定隨時嘗一下，湯汁的鹹淡應該比平時自己口味更鹹一點，這樣最後串串香才會入味。辣度也按自己可以接受的程度來就可以了。
把之前煮好放涼的雞拆開，串好。很簡單，自己隨便串吧。（如圖示）
我家裏人説你這串串香一看就是自己做的，這麼老大一串，太實在！哈哈。
注意：不光是雞肉，其實可以做串串的還有其它很多。比如雞胗啊、牛肉片啊、牛肚啊之類的。
還煮了一些蔬菜，也串好吧！
蔬菜的煮法：自己愛吃的蔬菜洗淨，然後放入燒開的水裏（水裏放一點鹽），把蔬菜汆熟撈出就可以了。
將串好的雞放進配好的湯汁裏吧！紅湯那麼亮，味道那麼鮮，浸泡2-3個小時，入味了之後再吃，味道最好！
注意：早上做，中午吃。下午做，晚上吃。這樣會更加入味噢！
撈一串，好誘人！味道辣度都是自己愛吃的，真棒！
吃吧吃吧，不要擼太多串噢，嘿嘿嘿！
吃串串的時候，喝點什麼好呢？那分享一個自己愛喝的水果酒吧。

準備自己愛吃的一些水果。這次我準備了蘋果、橙子、李子、青檸、黃檸檬。
全部洗乾淨，切小塊。
在大酒瓶裏放入上述洗淨切好的水果，然後倒入紅葡萄酒、白朗姆酒、檸檬汽水（用香草蘇打水也可以），再放入一根肉桂棒，放冰箱裏靜置至少一晚上，再喝，這樣味道最好。
注意：紅葡萄酒、白朗姆酒、檸檬汽水的比例我一般是2:1:1。（其實3:1:1我也調配過，感覺味道都很不錯，自己可以調整）。
有菜譜問題可加我私人vx: jyxj001（請註明來意）

小貼士

查詢我的更多菜譜，可添加公眾號：飄香姐姐（piaoxiangjj)

標籤：不吃路邊攤路邊攤添加劑串串香好吃紅油不放添加劑

圖文推薦