啃雞爪本應該喝二鍋頭

自己滷着玩的，有什麼技術問題歡迎探討！

為了去朋友家喝酒滷了一鍋雞爪，配上泡麪和白煮蝦，白瞎這瓶好酒了。

用料  

啃雞爪本應該喝二鍋頭的做法  

1. 涼水坐鍋，薑切片入鍋
   如果捨得調料，這裏可以放一把花椒和少許料酒。
   水煮沸之後，放入雞爪

2. 把浮沫撇掉，等不再出沫時（最多十分鐘），水全部倒掉，所有固體留下（肉和調料）。
   雞爪衝冷水（這樣最後皮不會煮爛）

3. 接第二鍋冷水，加入第一鍋留下的調料，再加入生抽老抽耗油，料酒，幹辣椒，花椒，大料，桂皮，香葉。
   過程中不斷用涼水衝雞爪

4. 第二鍋放入雞爪，煮沸後
   關火，泡三四個小時就可以吃了

小貼士

豆腐皮，海帶節，藕片，牛腱子，土豆片，腐竹，花生都可以滷
滷汁不要扔，撈出滷品後，滷汁過濾，丟掉殘渣，裝瓶，冷凍。
下次滷的時候跟着上述步驟，滷汁提前解凍，在第二鍋水燒開的時候加入老滷汁，再酌情加入各種調料即可。