三杯筍 早春時令菜

清甜而脆，春筍自有的清香帶着淡淡的醬香和酒香，早春時令的春筍用江西傳統三杯的做法也是簡單好味的演繹。

用料  

三杯筍 早春時令菜的做法  

1. 春筍切滾刀塊，冷水下鍋，水裏加點酒，根部先放入，嫩筍尖部晚點放入，煮沸繼續煮5分鐘

2. 春筍塊煮好後入冷水裏漂半天，水裏加點鹽

3. 熱鍋下豬油，入竹筍爆炒，多餘水分炒干時轉小火，加入生抽和米酒，蓋上鍋蓋燜三四分鐘燜至汁水收幹，滴兩滴米酒，兜兩下兜勻出鍋

小貼士

三杯是江西的傳統烹調方法，一杯豬油，一杯米酒，一杯醬油，原汁原味。
春筍富含草酸很澀，要好吃去澀是最重要的，用水汆煮是去澀第一步，淡鹽水漂半天是二步，而三杯做法裏的酒在加熱下可以和草酸發生酯化反應，這是第三步。
有説竹筍好就沒有澀味的，那是你有福，反正我在上海菜場買的春筍很澀，你能有不澀的筍自然好，省去汆水漂水直接下鍋炒
江西的水酒微甜帶酸，既去澀，又提鮮，還增酒香添風味。