郫縣豆瓣醬雞脖子

用料  

郫縣豆瓣醬雞脖子的做法  

1. 雞脖泡水，一天，把血水都泡出去。期間換3-4次水

2. 把雞脖上的油洗掉，剁成小段，一根雞脖剁成4-5段就行。放入熱水中，待開鍋時倒入料酒，抄出月末，撈出待用。

3. 熱鍋起油多放點油，又熱放入花椒炒香把花椒撈出不要。再放入葱薑蒜大料香葉炒香後倒入郫縣豆瓣醬，小火繼續煸炒，炒出紅油後倒入雞脖子。讓雞脖子裹滿豆瓣醬。加入老抽，生抽，糖調味。倒入開水沒過雞脖後大火燒開轉小火慢燉大概30-40分鐘。加入鹽（豆瓣醬已經很鹹了，嘗過鹹淡後再加鹽），大火燒開，收汁關火（收汁的時候注意豆瓣醬沉底容易扒鍋，適當的翻幾下）。

4. 一鍋鹹辣鮮的雞脖子就做好了，也可以不要湯