麻辣雞翅（靈魂是郫縣豆瓣醬）

這道菜是帶着美好回憶的，少説幾年沒吃到了，今天吃第一口的時候，心突然變得酸酸的。本科畢業剛剛開始獨立生活的時候，不太會做飯所以經常去朋友家吃飯，因為朋友的女朋友愛下廚，每次都擺一桌好吃的。這是其中我最喜歡的一道菜，總是一個人幹掉一半，於是後來每次去，不管其他菜怎麼變，這道菜永遠在桌上。後來決心自己學，她熱心的告訴我做法，從此成了我的拿手菜，招呼客人的時候經常會做，大家也都很喜歡。

轉眼過了這麼多年，我離開北京來到日本，朋友和女朋友也早已各分東西，那時候一起吃飯的人再也無法聚在那個北京東二環的温馨小房子裏，可每次吃到這道菜我都會想起那些時光。

今天突然想起這道菜，於是特意跑去超市買了雞翅回來做，本來只用翅中就可以，但在東京的超市裏我還沒有找到只賣雞中的，所以菜譜中用的翅中帶翅尖（不過因為翅尖太細，翅中味道正好的時候翅尖會略鹹，所以建議只用翅中）

其實用下廚房好幾年了，但都是默默的查了跟着做。後來註冊賬號是為了收藏菜譜，最近突然想起來交作業，不知怎的今天又突發奇想分享菜譜了！

如果有幸被恰好喜歡郫縣豆瓣醬和雞翅的朋友看到，推薦你做一下試試，我也算把這個菜譜發揚光大了（笑

用料  

麻辣雞翅（靈魂是郫縣豆瓣醬）的做法  

1. 把雞翅洗淨（有時間可以用水泡一會兒，沒有就不泡），擦乾水分，正反面各劃幾刀，灑料酒和生抽，拌勻稍微醃一下，目的是略去下肉腥味，這步我是用手抓勻的，倆手都佔着，就..沒拍圖

2. 雞翅稍微擦擦乾，不然入鍋會濺油，危險⚠️，鍋裏放少量油，別放多了，因為待會兒雞翅會煎出來挺多油的，稍温熱把雞翅放鍋裏開始煎。全程小火，最好用不粘鍋，以前我做的時候沒有不粘鍋，每次雞翅都糊在鍋底，太慘烈

3. 正反面翻翻，雙面煎一下，逼出油分，以免最後做出來雞皮太肥不好吃，耐心點，小心注意別煎糊了呀

4. 兩面都煎成這樣，就差不多啦，撈出來待用

5. 煎完雞翅鍋裏會剩點油，如果沒剩下就再倒點，不用多，平時炒菜那麼多就可以啦，油熱把幹辣椒和花椒扔進去炒香，然後挖兩勺郫縣豆瓣醬，炒散炒香。然後把雞翅扔進去，炒勻就可以啦。

6. 倒水，沒過雞翅，（倒少量老抽稍微上上色，沒有的話不用也行）大火燒開轉中火開始燉雞翅

7. 燉二十到三十分鐘，直到水分差不多熬幹，別熬太乾啊，留點底子，不然會糊。燉雞翅的時間看鍋裏的水量決定，燉久了不會難吃的，燉時間短了也很難把水熬幹，所以大概需要二三十分鐘的樣子，因為前面充分的煎過雞翅，所以不用擔心會不熟。
   中間記得給雞翅翻翻面，順便檢查下剩餘水量，沒水了就趕緊停火

8. 把雞翅先拿出來碼在盤子上，再把鍋裏的料和剩餘的湯汁倒在雞翅上，就可以啦！只剩下濃郁的少量湯，但又不會太乾，像照片中這樣的程度就好。
   等什麼吶，趁熱開吃吧！

9. 注意豆瓣醬已經很鹹啦，不要放鹽，老抽也只是調色，一開始醃雞翅也是以料酒為主，生抽灑一點即可哈！

10. 我用的勺子是這樣的，很普通但還挺大的，其實這道菜的調料用量不是很嚴格，郫縣豆瓣醬稍微多放一些就夠味啦

小貼士

這道菜用料特別少，步驟又簡單，只是略為耗時間，大概前後一共一個小時左右，不過等你吃到味道，就會覺得是值得的！