【雞肉炒米粉】米芝蓮三星主廚推薦菜譜-41/100道

這個系列的菜譜，是全部參照米芝蓮三星主廚Grodon Ramsay的《Ultimate cookery course》這個系列視頻做的，每一集5道菜，Mia先生決定用一年的時間，將全部20集，總共100道菜，按照視頻裏所教的方式做出來，並逐一對每一道菜品進行點評和推薦。希望能給喜歡西餐的朋友們帶去下廚房的快樂，讓大家在看過視頻後，能有一份慢節奏的圖文版菜譜。這也是Mia先生學習西餐做法的第一步嘗試，一年後，也許能給來家裏做客的朋友端上一桌不錯的西餐吧。
戈登·拉姆齊（Grodon Ramsay），是蘇格蘭的一名廚師、餐廳老闆和電視名人。迄今為止，他及他的餐廳總共獲得了14顆米芝蓮之星。
戈登·拉姆齊以他主持的美食及廚藝節目而聞名，在英國他參與的節目有：《英版地獄廚房》、《戈登·拉姆齊的美食脱口秀》、《戈登·拉姆齊：尋找英國最好的餐廳》、《戈登·拉姆齊的廚房噩夢》、《美食大冒險》、《戈登·拉姆齊背後的酒吧》；而他在美國參與的節目則有：《美版地獄廚房》、《廚房噩夢》、《廚神當道》、《地獄酒店》。
戈登·拉姆齊名下的戈登·拉姆齊餐廳在2013年贏得了《精英旅行家》與羅蘭百悦香檳聯合評選的“全球百大餐廳”第33名。




美味指數：⭐️⭐️⭐️⭐️
烹飪難度：⭐️⭐️
推薦指數：⭐️⭐️⭐️⭐️
菜品類型：主食
所用廚具：炒鍋

用料  

【雞肉炒米粉】米芝蓮三星主廚推薦菜譜-41/100道的做法  

1. 用料：
   
   主材
   米粉      適量
   雞胸肉  1塊
   西蘭花  半顆
   雞蛋      2個
   
   配料
   大蒜     3瓣
   青檸檬 1個
   
   
   調料
   鹽   適量
   黑胡椒  適量
   橄欖油 適量
   生抽 1勺

2. 做法：
   取出適量幹米粉，用鍋裝好，熱水泡着燒開轉小火煮10分鐘關火，用冷水沖洗後瀝乾；
   雞胸肉從側面平剖開成兩半，用擀麪杖擀平壓扁，切成細條備用；

3. 西蘭花半棵，切開成小朵，大蒜切片；
   兩個雞蛋提前打勻備用；
   炒鍋燒熱後下油；

4. 先炒雞胸肉；
   雞胸肉下鍋，放少許鹽和黑胡椒，把雞肉炒散開；
   雞肉開始變焦黃後，把蒜片下鍋炒香；
   隨後將西蘭花放進鍋裏翻炒片刻，放入1勺生抽；
   炒勻，把西蘭花炒斷生後，即可出鍋裝盤備用；

5. 炒鍋重新下油燒熱，雞蛋下鍋炒散後，把米飯放進鍋裏，和雞蛋一起炒散；

6. 然後把剛才備用的雞肉西蘭花下鍋，炒均勻後即可出鍋；

7. 出鍋裝盤

小貼士

炒米粉是兩廣最受歡迎的快餐食物，這次用的米粉不是傳統的那種河粉，我在菜場買到的這種寬米粉，其實是用土豆澱粉做成的，嚴格意義上説，是粉條，只有用磨好的米漿攤平蒸熟，切成寬條的那種，才叫做河粉，另外有一種是用濃稠的米漿壓榨出細絲，然後曬乾而成的，稱為榨粉，吃的時候用水煮軟，然後淋上鮮美的湯頭，配上各種熟菜，都是極美味的食物。
炒粉最好是大火快炒，因為米粉肯定是熟的，基本上只需要把配菜炒好，米粉下鍋拌勻上色調味即可。